日本人愛吃生食是大家耳熟能詳?shù)?，有些食物被煮熟了反而失去美味口感?，F(xiàn)在有許多家長喜歡在家DIY美食，豆?jié){、壽司、蛋糕等容易操作又健康營養(yǎng)的美食深入人心。

　　但一定要注意！如果有些食物必須熟透方可食用，未經(jīng)煮熟就吃，那么分分鐘會變成美味殺手！

　　一杯豆?jié){引起的“命案”

　　真實報道：有位媽媽就是在家里自制豆?jié){，未煮熟就被孩子飲下去，結(jié)果孩子出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀，不幸是中毒送醫(yī)后搶救無效而死亡！

　　2014年的時候，在廣東清遠一家小學(xué)，就曾發(fā)生過因喝了還沒煮熟的豆?jié){，導(dǎo)致81名小學(xué)生集體中毒。

　　這不禁讓大家深思：一杯豆?jié){，本應(yīng)該是營養(yǎng)補鈣的好飲品，怎么沒煮熟就致毒了呢？

　　其實，除了生豆?jié){，還有許多食物對烹調(diào)的要求也很嚴(yán)格，不經(jīng)重視，也會致毒！它們就出現(xiàn)在我們平常生活中，還請大家一定要留個心眼！

　　十大未煮熟食物賽過“砒霜“

　　1、生大豆

　　致命毒素：皂素

　　致命成因：

　　生大豆中含有毒成分，如果豆?jié){未煮熟時就食用，也可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時，皂素受熱膨脹，泡沫上浮，形成“假沸”現(xiàn)象，此時存在豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞，如果飲用這種豆?jié){即會引起中毒。

　　通常在食用0.5～1小時后即可發(fā)病，主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

　　?解毒方法：

　　為了防止飲用生豆?jié){中毒，在煮豆?jié){時，出現(xiàn)“假沸”后還應(yīng)繼續(xù)加熱至100℃。煮熟的豆?jié){沒有泡沫，而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞，建議再用小火煮10分鐘左右，即可達到安全食用的目的。

　　2、四季豆

　　致命毒素：皂素

　　致命成因：

　　未煮熟的四季豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

　　?解毒方法：

　　為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　3、木薯

　　致命毒素：亞麻仁苦苷

　　致命成因：

　　盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。

　　木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸。如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。

　　一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

　　?解毒方法：

　　可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

　　4、蠶豆

　　致命毒素：巢菜堿苷

　　致命成因：

　　蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時，如果烹制不當(dāng)，常會使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小時后發(fā)病。

　　?解毒方法：

　　為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，最好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

　　5、黃花菜

　　致命毒素：秋水仙堿

　　致命成因：

　　黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

　　?解毒方法：

　　要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。

　　6、薺菜

　　致命毒素：亞硝酸鹽

　　致命成因：

　　青菜中的薺菜、灰菜等野菜都含有大量亞硝酸鹽。如果人體攝入過量亞硝酸鹽，可將人體內(nèi)正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，此外，亞硝酸鹽還可阻止氧合血紅蛋白釋放氧，從而引起組織機體缺氧，使人發(fā)生中毒。

　　?解毒方法：

　　一定要讓家人食用新鮮菜，煮熟的菜不宜久悶存放，腌菜應(yīng)在腌制一個月以后洗滌后才可食用。

　　7、發(fā)芽馬鈴薯

　　致命毒素：茄堿

　　致命成因：

　　馬鈴薯全株都含有有毒成分茄堿(馬鈴薯毒素、龍葵苷)。不過，各部位含量不同，成熟馬鈴薯含量較少，一般不引起中毒，而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿，馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質(zhì)部分高幾十倍至幾百倍。未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當(dāng)而出現(xiàn)黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質(zhì)。

　　?解毒方法：

　　為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。

　　8、十字科類蔬菜

　　致命毒素：芥子油

　　致命成因：

　　十字花科類蔬菜包括油菜、芥菜、蘿卜等，這類蔬菜大多含有芥子油苷，這種芥子油苷是一種可阻止人體生長發(fā)育和致甲狀腺腫的毒素。不同蔬菜如果處理不好，可能會使人們出現(xiàn)甲狀腺腫大、代謝紊亂，出現(xiàn)中毒癥狀，甚至死亡。

　　?解毒方法：

　　在烹制此類蔬菜時，可用沸水先焯一下再食用。

　　9、新鮮木耳

　　致命毒素：啉類光感物質(zhì)

　　致命成因：

　　鮮木耳含有一種啉類光感物質(zhì)，它對光線敏感，食用后經(jīng)太陽照射，引起日光皮炎，個別嚴(yán)重的還會因咽喉水腫發(fā)生呼吸困難。

　　?解毒方法：

　　不可繼續(xù)食用。

　　10、藍紫色紫菜

　　致命毒素：環(huán)狀多肽

　　致命成因：

　　紫菜水發(fā)后若呈藍紫色說明在海中生長時已被有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽污染。

　　?解毒方法：

　　這些毒素蒸煮也不能解毒，不可繼續(xù)食用。