11月16日，上海食藥監(jiān)局公布第44期省級(jí)食品抽檢，抽檢樣品共計(jì)1010批次，其中合格1003批次、不合格7批次，涉及易初蓮花、新歐尚、家樂(lè)福等多家超市。

　　據(jù)悉，不合格的7批次樣品包括三大類，糧食加工品4批次(不合格項(xiàng)目：二氧化硫殘留量、脫氫乙酸)、肉制品1批次(不合格項(xiàng)目：大腸菌群)、方便食品2批次(不合格項(xiàng)目：霉菌、菌落總數(shù))。

　　4批次糧食加工品不合格家樂(lè)福生產(chǎn)的饅頭檢出脫氫乙酸

　　上海易初蓮花連鎖超市有限公司曹安店銷售的特糯年糕檢出二氧化硫殘留量；

　　上海納雷實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司銷售的火鍋年糕檢出二氧化硫殘留量；

　　上海家樂(lè)福新里城店生產(chǎn)的JBP奶香小饅頭檢出脫氫乙酸；

　　家樂(lè)福巨峰店生產(chǎn)的JBP北方饅頭檢出脫氫乙酸

　　二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，通常情況下該物質(zhì)以焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉、低亞硫酸鈉等亞硫酸鹽的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品處理，發(fā)揮護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)，二氧化硫可用于生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)(僅限拉面)、冷凍米面制品(僅限風(fēng)味派)、餅干中。

　　脫氫乙酸常用作食品防腐劑，根據(jù)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2760-2014)，脫氫乙酸可用于面包、糕點(diǎn)、焙烤食品餡料及表面用掛漿。

　　2批次燕麥片微生物超標(biāo)

　　上海新歐尚超市有限公司蒙山北路店銷售的十景齋即沖燕麥片霉菌超標(biāo)

　　上海曹楊華聯(lián)吉買盛購(gòu)物有限公司銷售的GMSho-good燕麥片菌落總數(shù)超標(biāo)

　　霉菌是絲狀真菌的俗稱，意即“發(fā)霉的真菌”，霉菌在我們的生活中無(wú)處不在，他比較青睞于溫暖潮濕的環(huán)境，一有合適的環(huán)境就會(huì)大量的繁殖，會(huì)造成食品、用具大量霉腐變質(zhì)，同時(shí)產(chǎn)生的霉菌毒素對(duì)人和畜禽產(chǎn)生巨大危害，有的毒素還可引起動(dòng)物致癌。根據(jù)《GB19640-2005麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，麥片中霉菌≤50cfu/g。

　　菌落總數(shù)測(cè)定是用來(lái)判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。根據(jù)《GB19640-2005麥片類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，麥片中菌落總數(shù)≤10000cfu/g。

　　1批次夫妻肺片大腸菌群超標(biāo)近5倍

　　上海味芝丫食品有限公司生產(chǎn)的夫妻肺片(蜜汁叉燒)大腸菌群超標(biāo)

　　大腸菌群作為一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。根據(jù)《GB2726-2005熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，燒烤肉熏煮火腿、其他熟肉制品中大腸桿菌≤90MPN/100g。