羊肉湯、魚豆腐、多味瓜子、蔬菜面條，這些人常吃或愛吃的食物，原來都是這么做出來的！

　　多味瓜子——加明礬炒出來

　　前段時間有記者從不同的炒貨店買了山核桃味瓜子，并送到食品檢測研究中心進行檢測分析，結(jié)果顯示，四種山核桃味瓜子，竟然有三種添加了明礬。

　　安徽省蕪湖市第二人民醫(yī)院院營養(yǎng)科營養(yǎng)師曹曼介紹，在瓜子中使用明礬，主要是為了讓瓜子不容易受潮或變軟，保持良好口感。瓜子無論是新的還是沉的，加入明礬后，都會使瓜子變脆。

　　但明礬中的鋁對人體傷害非常大，過量的鋁是一種慢性蓄積型神經(jīng)毒素，長期攝入可能會對大腦神經(jīng)細胞造成一定的損害，還會對我們的骨骼和造血帶來影響，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和貧血等。

　　濃白色羊湯—羊肉粉+香精調(diào)出來的

　　去餐館吃飯，總能看到商家端出一碗碗白色的羊肉湯，不過這些是真的羊肉精心熬制出來的么？一些餐館里看上去很白很濃的羊肉湯，很可能是通過加入羊肉粉、增白劑或者香精等添加劑被“做白”的。

　　國家二級公共營養(yǎng)師王濰青曾經(jīng)和健康時報記者一起做過一個實驗，把自制羊湯和“加料羊湯”進行對比，發(fā)現(xiàn)從顏色上看，自制羊湯比較澄清，呈淡淡的米黃色；而外面買的濃白似奶，還有些沉淀物與雜質(zhì)。

　　按照衛(wèi)生部門規(guī)定，羊肉粉中含有的谷氨酸鈉和食用香精是允許餐館使用的，但要在一定的安全范圍內(nèi)，如果長期、大量食用，對肝臟、腎臟會有一定傷害。而且濃白色羊湯內(nèi)所含的增加稠度的黃膠原等添加劑，長期或過量使用會加重肝腎負擔，并且誘發(fā)多種疾病。

　　魚豆腐：炸出來的魚漿、魚糜

　　別以為魚豆腐是魚和豆腐的完美結(jié)合，其實它跟豆腐沒啥關(guān)系，就是形狀像而已。

　　你仔細看下速凍魚豆腐的配料表，排在第一位的就是“魚漿”或“魚糜”，不是新鮮的魚肉泥，而且原料魚經(jīng)過采肉、漂洗、脫水后，加入糖類、磷酸鹽等防止蛋白質(zhì)冷凍后變性的添加劑而制成。

　　先不說魚漿的來源和品質(zhì)難以保證，有調(diào)查顯示，一塊魚豆腐中就有修飾淀粉、大豆分離蛋白粉、小麥淀粉、調(diào)味劑、胡桃木煙熏液、結(jié)著劑、木糖、海藻糖和甘氨酸等9種食品添加劑，修飾淀粉中還含有一定量的磷酸，吃多了會傷害骨骼。

　　而且在魚豆腐的加工過程中，還要歷經(jīng)一個重要步驟，那就是油炸，這樣魚豆腐才能呈現(xiàn)出黃燦燦的顏色，經(jīng)過油炸加工，脂肪也翻了好幾倍。

　　功能飲料—會讓人上癮

　　不少人相信了一些功能飲料廣告所宣傳的“提神、抗疲勞”功能，北京體育大學(xué)科學(xué)研究中心運動營養(yǎng)研究室主任曹建明介紹，功能飲料中含的咖啡因的確可以減少人體疲勞感，對提高運動能力有一定幫助，但這種天然中樞神經(jīng)興奮劑最大特點就是讓人上癮，也就是說，以前喝一罐可能就起到提神的作用，一旦上癮就需要增加劑量，否則沒什么效果。

　　大量研究表明，長期大量攝入咖啡因會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生影響，刺激消化系統(tǒng)內(nèi)壁引發(fā)炎癥，甚至產(chǎn)生消化道潰瘍，長期攝入咖啡因還會影響味覺感受，進而影響機體對能量的攝入。

　　另外功能飲料里大量的糖分也是專家們不建議常喝的原因，長期大量飲用不但會使人變胖，還有可能增加患糖尿病風險。

　　仿葷素菜—添出來的仿真度

　　很多人以為吃仿葷素菜既能避免攝入高油脂，又能補充素食的營養(yǎng)，其實真相可不是這樣！

　　食品科學(xué)碩士、國家二級公共營養(yǎng)師羅海莉介紹，“仿葷素菜”的食材雖然都是素食，但一般都是以半成品冷凍起來再流向各大素食餐廳，人們吃到嘴里的往往都是已經(jīng)不新鮮的食材，并且可能還經(jīng)過了不合理的煎、炸、烤等烹飪方式，讓素食的營養(yǎng)大打折扣。

　　此外，為了達到葷菜的口感，“仿葷素菜”中添加了大量的植物油、鹽、味精、糖以及食用香精香料、著色劑等添加劑。而這些重口味的作料以及大量的油脂大大增加了心腦血管疾病、脂肪肝、糖尿病等患病的風險，一些人工合成的食品添加劑超量的話，還會給肝腎代謝造成負擔。

　　多味麥片—香精帶來的好味道

　　現(xiàn)在“奶香燕麥片”、“果味燕麥片”等混搭燕麥片在市場走俏，其取勝的原因在于良好的口感。但殊不知，號稱果味燕麥片，事實上只加了少量脫水果干，果香大都是香精的“功勞”；而奶香燕麥片中奶粉含量很少。同時，還含有糊精、穩(wěn)定劑、防腐劑等添加劑，尤其不適合老人和孩子吃。

　　一些麥片為提高口感會加入砂糖、奶精（植脂末）、香精等，其中的奶精脂肪含量高、熱量高，不僅沒什么營養(yǎng)，還容易發(fā)胖。更重要的是奶精含有氫化植物油，屬于“反式脂肪酸”，容易促使心臟病的發(fā)生，對身體健康很不利。

　　蔬菜面條—幾乎沒有維C

　　菠菜面、胡蘿卜面、西紅柿雞蛋面，超市的面條品種繁多，顏色豐富，引來很多消費者購買。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)碩士、國家二級公共營養(yǎng)師谷傳玲提醒大家，不管是鮮面條還是掛面，蔬菜成分都是以干制品的方式混搭在面條中，看起來顏色靚麗，但維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)幾乎喪失殆盡。而且有些產(chǎn)品甚至會添加過量的色素。

　　以特別打眼、招人喜愛的色素之一檸檬黃來說，英國營養(yǎng)專家帕特里克？霍爾福德在著作中提到，檸檬黃會引起過敏反應(yīng)和敏感兒童的多動癥。還有國外的研究報道指出，經(jīng)常食用色彩鮮艷的、含人工合成色素較多的食物后，孩子易出現(xiàn)注意力不集中的現(xiàn)象，而且可能對肝臟也有一定損傷。

　　關(guān)東煮—高鈉食物引發(fā)高血壓

　　前段時間，關(guān)于關(guān)東煮煮不爛又不會沉下去的秘密引起了大家的注意。食品科學(xué)與工程碩士、國家二級公共營養(yǎng)師李園園解釋，關(guān)東煮中的肉丸魚丸之所以久煮不爛，除了和食品添加劑的原因，也可能與店里關(guān)東煮的溫度不超過100℃有關(guān)。

　　不過不論如何，關(guān)東煮的確不是一種值得推薦的食品。一是含鹽量高，它屬于典型的高鈉食物，一不小心多吃幾串就超過了每日應(yīng)限制的攝入量，吃鹽多容易引起心血管疾病，還會影響骨骼生長；二是其中還有多種食品添加劑，長期攝入太多會危害心血管和胃黏膜，加重腎臟的代謝負擔。