忙了一天下班回家，不想再開火做飯了……

　　放假宅在家，不想出門吃飯、又擔心外賣不衛(wèi)生；

　　買菜不方便，不如多買點屯冰箱里？

　　這些時候，速凍食品可能就是你的好朋友了。

　　各種速凍的餃子、包子、點心，到魚、肉、蝦，以及這幾年興起的速凍蔬果，任君挑選。

　　不過，在滿足了方便和口欲之外，很多人又開始擔心，速凍食品是不是沒營養(yǎng)？保質(zhì)期這么長，能放心吃嗎？

　　真相：速凍食品，營養(yǎng)并不差

　　雖然超市里的速凍食品種類很多，各種餃子、點心、肉丸……占據(jù)了滿滿幾排冷柜，但從原料的角度，大概可以分為冷凍的動物性食品和植物性食品，也就我們常說的冷凍肉類和冷凍蔬菜水果。

　　1.冷凍肉類

　　肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在溫度極低的條件下，蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)機并不會發(fā)生變化。

　　所以，冷凍肉類的營養(yǎng)價值并不比鮮肉低。

　　不過論口感，冷凍肉的確會稍微差一些。

　　因為如果長時間冷凍，肉會逐漸失水，吃起來的口感也就沒有那么嫩了。

　　2.冷凍蔬果

　　除了傳統(tǒng)的冷凍肉類、速凍餃子、包子這些主食之外，現(xiàn)在超市里的冷凍蔬菜也不少見。

　　從經(jīng)典的冷凍青豆、胡蘿卜、玉米，到速凍西蘭花、蘆筍、青菜，品種也越來越豐富，滿足了廣大宅一族的需求。

　　最常見的速凍蔬菜，就是青豆、玉米、胡蘿卜粒

　　本著「新鮮」「天然」至上的觀念，絕大多數(shù)人都會認為，冷凍蔬果不如新鮮的有營養(yǎng)。

　　但這其實這個誤解。

　　水果和蔬菜從采摘下來時，它們依然在進行著呼吸作用等生化活動，在進入超市、農(nóng)貿(mào)市場前，還要經(jīng)過運輸、貯藏等過程，最后到達消費者的家里，往往都要經(jīng)過長途跋涉，營養(yǎng)損失是在所難免的。

　　而冷凍蔬果一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。

　　在這個溫度下，蔬果的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上甚至更有助于營養(yǎng)物質(zhì)的保留。

　　所以，不考慮口感的話，冷凍蔬果并不會比你在菜場、超市里買到的新鮮蔬果營養(yǎng)差。

　　速凍食品，這么挑才對

　　超市里的速凍食品這么多，怎么挑到又好吃又安全的呢？

　　1.盡量選擇大品牌

　　一般來說，無論在冷鏈運輸還是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，大品牌在質(zhì)量方面更有保證。

　　2.注意看保質(zhì)期

　　雖然速凍食品的保質(zhì)期長，但還是要挑選那些離生產(chǎn)日期近的產(chǎn)品購買。吃的時候也盡量先把臨近保質(zhì)期的速凍食品吃完。

　　3.在冷凍條件完善、靠譜的超市購買

　　最影響速凍食品營養(yǎng)價值的，不是速凍本身，而是銷售鏈條中的冷鏈保存。

　　一般速凍要求全程保存過程中不能解凍。

　　但是很多地方冷鏈無法保障，容易導致速凍食品在運輸、儲存的過程中部分解凍，從而使微生物大量繁殖，影響營養(yǎng)價值和安全性。

　　所以在購買速凍食品時，首先應該看看冰柜、冰箱是否完好。如果沒有完好的冷凍條件（特別是有些超市晚上會關(guān)閉冷柜的電源），就最好不要買了。

　　4.選擇包裝完好、沒有冰塊和冰晶的產(chǎn)品

　　盡量不要買散裝的速凍食品，尤其是各種肉丸、火鍋丸子。

　　雖然有包裝的速凍食品價格會稍貴一些，但相對而言更安全衛(wèi)生。

　　新鮮的速凍魚、肉、蝦、餃子或蔬菜等商品，質(zhì)地是均勻的，包裝內(nèi)沒有冰塊和冰晶。

　　但如果在運輸、儲存中，由于溫度波動，就會有大冰晶和冰塊的形成，里面的商品可能發(fā)生粘連，包裝內(nèi)會出現(xiàn)越來越多的冰晶冰塊。

　　這時候，食物品質(zhì)已經(jīng)明顯降低，口感風味將大打折扣。

　　所以，在挑選速凍食品時還要仔細細看商品的狀態(tài)，看到有冰晶和粘連，就要謹慎購買了。如果買回家，要盡快吃掉，不要存放太長時間。

　　5.逛超市時，最后再買速凍食品

　　不少人一到超市就把速凍食品放進購物籃，再逛了1、2個小時才結(jié)賬離開。殊不知，超市里的氣溫可不低，從速凍食品離開冷凍柜，到你回家放進冰箱，這幾個小時中細菌已經(jīng)開始在你的速凍食品上安營扎寨啦。

　　所以，逛超市時，還請最后再買速凍食品。買回家后，如果不能馬上吃，要立刻放進冰箱冷凍室里。