“這瓶食用油沒過保質期,還可以食用;這罐奶粉過期了,扔掉吧!”大多數人其實對食品保質期都一知半解,單純的認為食品“沒過期”就安全,“過期了”就有害,其實,我們不能被食品保質期框住,要靈活應變。
2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布的GB7718-2011《預包裝食品標簽標準》中對保質期的定義是:食品在標簽指明的貯存條件下,保持品質的期限。有時,你會發(fā)現(xiàn),有些食品雖為同一類,但是不同廠家生產出來的保質期有很大差別,食品的保質期誰說了算呢?據中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅介紹,食品保質期主要是由生產廠家自主確定而來,但并不是說廠家可以隨意敲定,一般都會經過多次試驗估測該食品的安全期限。因此,也就是說在保質期內食用是可以保證它是安全的。
沒過期不一定安全:
醬類食品開封后保質期大大縮短
很多人都單純的認為食品在保質期的范圍內一定不會出現(xiàn)任何問題,太天真了!要知道,食物的保質期期限說的是在適宜的貯存條件下,也就是說如果你的貯存條件沒能滿足食物的儲藏需要,食物的保質期可能會縮短。
范志紅教授舉例,封裝食品開封前都經過了食品殺菌,所有致病菌、腐敗菌和絕大部分微生物都被“處決”,使食品符合保質期要求。但食品一旦開封,細菌便會極速侵入,使得食品保質期基本“無效”,比如番茄醬開封后若三天沒有吃完,則很容易變質,這時候保質期這回事也就不復存在了。
因此食品包裝開封后,真正的食品保質期將會迅速縮短,要盡早食用。
過期了不一定有害:
過期的酸奶或還能喝
沒過期不一定安全,那過期了的食品一定就該稱為被扔掉的對象了吧!你還是答錯了,超過保質期的食物也不等于肯定變質、不能吃甚至有毒,這需要人們自行判斷,視情況而定。不過,保質期內的食品安全性和口感無疑是最好的,建議食品在保質期內食用,但一些食品過了保質期也仍是可食用的,只是品質和營養(yǎng)會發(fā)生某種程度的降低,卻不會產生安全問題。
比如酸奶,過期之后若顏色、狀態(tài)、風味依舊正常,也仍可飲用,只是其中的活乳酸菌數量大幅下降,部分營養(yǎng)物質含量會降低。又比如盒裝鮮奶,可以利用加熱來判斷其是否變質,將牛奶加熱到微沸狀態(tài),如果質地均勻,口感正常,則說明微生物并未超標,可食用。若出現(xiàn)絮凝、沉淀、黏稠結塊等問題,則說明已經變質,不可再食用。同樣是“奶”字輩,結果卻大不同,因此“過期了”還能否繼續(xù)食用,這就需要用“慧眼”去識別了。
美國食品工程博士、科學松鼠會成員云無心也曾在自己的微博寫道,冷凍食品、罐頭食品及餅干麥片等低含水量食品等如過期,很多是因風味口感超出了廠家設定的標準,而并不是變得不安全了。對這類食品,如果你對風味和口感不那么挑剔,就還可以安全地食用。
延長保質期有個“三字經”
冷:塊狀食物切成小塊放
標明“貯存條件為室溫、保質期為1個月”的食品,放到冷藏室可能3個月都不會壞。這就是因為溫度降低延長了保質期。另外,有些需要冷藏的食物,如冷藏肉制品,最好提前切成小塊,吃一塊拿一塊,否則拿出來的食物溫度反復變化,很易變質。不過,范志紅提醒,如芒果、香蕉等熱帶水果在冰箱中反而會受冷害而提前變質。同樣,茶葉、咖啡等放入冰箱,若密封不嚴,冰箱中的味道與潮氣很易入侵食品,輕則影響口感,重則發(fā)霉。
酸:果蔬汁也加點檸檬汁
食物中微生物在最適宜的酸堿度范圍內,細菌生長繁殖速度快。一般而言,酸度會通過影響細胞的通透性等來影響營養(yǎng)的吸收,從而影響細菌生長速率,而且,酸度越高,微生物就越難生長。因此,我們可以通過增加酸度的方式延長食品保質期,比如果蔬汁中加些檸檬汁,一方面平衡口感,另一方面還可以讓果蔬汁多存放一會兒。又比如泡菜中就是因為發(fā)酵后產生了酸,酸度較高,不容易變質,因此可以存放的時間相對較久一些。
鹽:醬菜臘肉好存放
鹽是天然的防腐劑。食物的變質和腐敗多由微生物引起,而水分是影響微生物的重要因素,鹽則是細胞水分的“天敵”。當食物中鹽溶液濃度達到一定程度時,細胞開始失水,微生物在高鹽失水環(huán)境下難以生長,從而達到延長保質期的目的。北京大學公共衛(wèi)生學院教授馬冠生表示,生活中很多醬菜、臘肉的腌制都會大量使用到鹽,恰恰就是這個原理。這類腌制的食物雖然利于保存,但食鹽過多不利于身體健康,少吃為好,不能顧此失彼。
巧識進口食品保質期
進口食品即使有中文標簽,與國內的標注方式仍有所差異,也需了解。
日本:
有個“賞味期限”“賞味期限”是對于品質惡化較慢的食品,若保證包裝完整,并按規(guī)定儲存,廠家保證食物的狀態(tài)、風味、安全和其他全部品質。也就是“在此時間之前保證安全好吃”,約等于食品“保鮮期”。而保質期則是“在此時間之內是可以吃的”。賞味期限重于“味”,在于好不好吃;消費期限重于“吃掉”,在于能不能吃。
美國:
有四個日期美國食品包裝上的日期一般會依據食品性質分為四種:銷售截止日期、最佳口味期、食用期、封箱包裝日期。“銷售截止日期”是指商家只能在此日期前銷售,這就避免了臨過期食品的出現(xiàn)。“最佳口味期”是食品口感和品質的最佳時間。“食用期”即食物的最后食用日期。“封箱包裝日期”的標明則是為了方便追責。
法國:
食用日期前后有不同法國食品會標示“食用日期DLC”和“最佳食用使用日期DLUO”。DLC表示“在某日期前食用”,是一個絕對期限,適用于易變質、對身體有直接危險的食物,不建議在此日期過后再食用;DLUO表示“在此日期前食用更好”,即在此日期后食物口感可能發(fā)生變化,如咖啡失去香味,餅干可能變軟,但不會對身體有害。
英國:
沒有生產日期英國食品保質期分為三種。UsebyDate是食品要在此日期之前食用,即最后期限;BestBefore是食用此食品的最佳時間,過了此日期食品口感變化,但變質時間需自行判斷;Displayuntil則是限定商家的,過期后則不再能銷售。
補充多種B族維生素。
健客價: ¥881.本品可作為青霉素過敏患者治療下列感染的替代用藥:溶血性鏈球菌、肺炎鏈球菌等所致的急性扁桃體炎等。2.軍團菌病。3.肺炎支原體肺炎。4.肺炎衣原體肺炎。5.衣原體屬、支原體屬所致泌尿生殖系感染。6.沙眼衣原體結膜炎。7.厭氧菌所致的口腔感染等。
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健客價: ¥128用于各型精神分裂癥,更適用于病情緩解者的維持治療。
健客價: ¥15本品適用于有胃腸道功能或部分胃腸道功能而不能或不愿吃足夠數量的常規(guī)食物以滿足機體營養(yǎng)需求的腸內營養(yǎng)治療的病人,主要用于: 1. 代謝性胃腸道功能障礙 -胰腺炎 -腸道炎性疾病 -放射性腸炎和化療 -腸瘺 -短腸綜合征 -艾滋病病毒/艾滋病 2. 危重疾病 -大面積燒傷 -創(chuàng)傷 -膿毒血癥 -大手術后的恢復期 3. 營養(yǎng)不良病人的手術前喂養(yǎng) 4. 腸道準備 本品能用于糖
健客價: ¥95解毒,消腫,止痛。用于中、晚期腫瘤,慢性乙型肝炎等癥。
健客價: ¥175本品可用于由敏感菌引起的輕、中度感染,包括1、呼吸系統(tǒng)感染:如急性咽炎、急性扁桃體炎、中耳炎、副鼻竇炎、支氣管炎、支氣管擴張合并感染、肺炎等;2、腸道感染:如細菌性痢疾、傷寒、感染性腸炎、沙門氏菌腸炎等; 3、膽道感染:如膽囊炎、膽管炎等;4、泌尿生殖系統(tǒng)感染:如膀胱炎、腎盂腎炎、前列腺炎、淋菌性尿道炎、非淋菌性尿道炎、子宮附件炎、子宮內感染、子宮頸炎、前庭大腺炎等及由溶脲脲原體、沙眼衣原體所致的
健客價: ¥42傷寒和其他沙門菌屬感染:為敏感菌株所致傷寒、副傷寒的選用藥物,由沙門菌屬感染的胃腸炎一般不宜應用本品,如病情嚴重,有合并敗血癥可能時仍可選用等。請詳見小盒。
健客價: ¥26主要適用于金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎球菌等所致的呼吸道感染及皮膚、軟組織和膽道感染,也可用于支原體肺炎。
健客價: ¥18主要用于金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌、肺炎球菌等所致的呼吸道感染及皮膚、軟組織感染;也可用于支原體肺炎。
健客價: ¥181.本品應用于以下疾?。?1)立克次體病,包括流行性斑疹傷寒、地方性斑疹傷寒、洛磯山熱、恙蟲病和Q熱。(2)支原體屬感染。(3)衣原體屬感染,包括鸚鵡熱、性病、淋巴肉牙腫、非特異性尿道炎、輸卵管炎、宮頸炎及沙眼。(4)回歸熱。(5)布魯菌病。(6)霍亂。(7)兔熱病。(8)鼠疫。(9)軟下疳。治療布魯菌病和鼠疫時需與氨基糖苷類聯(lián)合應用。2.由于目前常見致病菌對四環(huán)素類耐藥現(xiàn)象嚴重,僅在病原菌對本品
健客價: ¥61.本品作為首選或選用藥物應用于下列疾?。?1)立克次體病,包括流行性斑疹傷寒、地方性斑疹傷寒、洛磯山熱、恙蟲病和Q熱。(2)支原體屬感染。(3)衣原體屬感染,包括鸚鵡熱、性病、淋巴肉牙腫、非特異性尿道炎、輸卵管炎、宮頸炎及沙眼。(4)回歸熱。(5)布魯菌病。(6)霍亂。(7)兔熱病。(8)鼠疫。(9)軟下疳。治療布魯菌病和鼠疫時需與氨基糖苷類聯(lián)合應用。2.由于目前常見致病菌對四環(huán)素類耐藥現(xiàn)象嚴重
健客價: ¥61.本品作為選用藥物可用于下列疾?。?1)立克次體病,包括流行性斑疹傷寒、地方性斑疹傷寒、洛磯山熱、恙蟲病和Q熱。(2)支原體屬感染。(3)衣原體屬感染,包括鸚鵡熱、性病、淋巴肉牙腫、非特異性尿道炎、輸卵管炎、宮頸炎及沙眼。(4)回歸熱。(5)布魯菌病。(6)霍亂。(7)兔熱病。(8)鼠疫。(9)軟下疳。治療布魯菌病和鼠疫時需與氨基糖苷類聯(lián)合應用。 2.由于目前常見致病菌對本品耐藥現(xiàn)象嚴重,
健客價: ¥81.本品作為選用藥物可用于下列疾?。?1)立克次體病,包括流行性斑疹傷寒、地方性斑疹傷寒、洛磯山熱、恙蟲病和Q熱。(2)支原體屬感染。(3)衣原體屬感染,包括鸚鵡熱、性病、淋巴肉牙腫、非特異性尿道炎、輸卵管炎、宮頸炎及沙眼。(4)回歸熱。(5)布魯菌病。(6)霍亂。(7)兔熱病。(8)鼠疫。(9)軟下疳。治療布魯菌病和鼠疫時需與氨基糖苷類聯(lián)合應用。2.由于目前常見致病菌對本品耐藥現(xiàn)象嚴重,僅在病原
健客價: ¥6.49治療肝炎藥。用于慢性乙型肝炎。
健客價: ¥6.8用于對其敏感的致病菌引起的下列感染,包括:1下呼吸道感染:如支氣管炎、肺炎等;2、上呼吸道感染,如咽炎、鼻竇炎等;3、皮膚及軟組織感染,如毛囊炎、蜂窩組織炎、丹毒等。
健客價: ¥9