2016年6月1日，質檢總局公布了4月份不合格進境食品、化妝品名單。其中，新西蘭麥盧卡蜂蜜檢出金黃色葡萄球菌。無獨有偶，今年3月31日，廣東省食藥監(jiān)局發(fā)布節(jié)前熟肉制品抽檢，其中，知名餐飲乳豬因檢出金黃色葡萄球菌上“黑榜”。以上幾起事件均涉及一種名為金黃色葡萄球菌的細菌。這種細菌對人體有什么危害?為何大家對它談之色變?在日常生活中我們該如何預防?

　　金黃色葡萄球菌很常見

　　金黃色葡萄球菌是一種重要病原菌，可引起多種嚴重感染，有“嗜肉菌”的別稱。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因而，食品受其污染的機會很多。近年來，美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。

　　在夏季，金黃色葡萄球菌比較常見，奶、肉、蛋、魚及其制品中容易滋生。此外，剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等食物也是它們賴以生存的樂園。

　　金葡腸毒素

　　高溫不管用

　　金黃色葡萄球菌的可怕之處在于，它能夠引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。金黃色葡萄球菌的致病力強弱主要取決于其產生的毒素和侵襲性酶，其中主要引起人體中毒的是腸毒素。金黃色葡萄球菌產生的腸毒素，在100℃的高溫條件下煮沸30分鐘也不會被破壞。它引起的食物中毒癥狀包括嘔吐和腹瀉。

　　保存食物

　　不要超過六小時

　　金黃色葡萄球菌雖然常見，但也并非沒有辦法來阻止它對人體的危害。從源頭上，相關監(jiān)管部門應該定期對生產加工人員進行健康檢查，患局部化膿性感染(如疥瘡、手指化膿等)、上呼吸道感染(如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等)的人員要暫時停止其工作或調換崗位。在肉制品加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應除去病變部位，經高溫或其他適當方式處理后進行加工生產。

　　除了在源頭上注意，在我們日常生活中，儲存食物時盡量將食物放到低溫和通風良好的條件下貯藏，以防腸毒素形成。在炎熱的夏季，食物置冷藏或通風陰涼地方不要超過6小時，在食用前要徹底加熱。

　　金黃色葡萄球菌對熱和干燥的抵抗力比較強悍，在80℃的高溫下需要加熱30分鐘才能被殺死。美國疾控中心(CDC)提供了6個建議來避免金黃色葡萄球菌感染：制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內;鼻子或者眼睛感染時不要去制備食物;手或者手腕有傷口時不要制備食物，也不要給其他人端送食物;保持廚房與就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生;如果食物要保存2小時以上，要么在60℃以上保溫，要么在4℃以下冷藏;做好的食物裝在寬而淺的容器中盡快冷藏。

　　“提到轉基因食品，您首先想到的是什么?”

　　開放式的問卷調查題目，得到卻是“標準答案”。提到“有害、有毒、不好”的人占到多數，只有少數人提到“有好處”。

　　“您以前聽說過轉基因嗎?”

　　59%的受訪者表示“沒聽過”，農村戶口受訪者的這一比例更高達66.5%，城鎮(zhèn)戶口受訪者為41.1%。在聽說過“轉基因”的受訪者中，只有9.1%的人自認為對轉基因方面的知識了解“非常多”或“比較多”……

　　5月15日，《公眾對轉基因技術態(tài)度調查》結果出爐。“與以往調查相比，公眾對轉基因的知曉率變化不大，絕大多數公眾自認為對轉基因的知識了解較少或完全缺乏了解。”該課題負責人、中國科學技術發(fā)展戰(zhàn)略研究院科技與社會發(fā)展研究所副所長何光喜告訴科技日報記者，65.2%的受訪者反對在我國推廣種植轉基因水稻，72.8%不愿意吃轉基因食品，公眾對轉基因的接受度呈顯著下降趨勢。

　　為什么接受度持續(xù)下滑

　　何光喜拿出數據與本次調查對比分析，2011年一項針對五城市公眾的調查數據顯示，尚有42.1%的公眾明確支持在我國推廣種植轉基因水稻，這與目前25.7%的支持率形成鮮明對比。公眾對轉基因食品接受度的快速下滑趨勢更為明顯。

　　此次調查的結論是，我國公眾對轉基因的接受態(tài)度呈現持續(xù)顯著惡化趨勢。中國轉基因的基礎研究和專利數量僅次于美國，商業(yè)化技術幾乎全部國產化，為何隨著時間的推移，人們對轉基因的態(tài)度不是日趨理解而是愈發(fā)抗拒?

　　“這是公眾對風險—收益的感知失衡所致，人們普遍認為轉基因食品危害人體和生態(tài)安全，對轉基因收益、特別是對消費者個體的直接收益的認識不足。”何光喜指出，調查結果顯示，在多數受訪者眼中，如果說轉基因作物有好處的話，也主要體現在糧食安全、生態(tài)環(huán)境等公共利益或對種植者的利益上，對消費者的直接好處很有限。

　　何光喜認為，除對轉基因風險—收益的感知失衡外，對轉基因知識的不了解或謠言所致的誤解也是公眾反對轉基因的原因。例如，調查結果顯示，逾三成(31.3%)受訪者相信“吃了轉基因食品人也會‘被轉基因’”，這些人中，只有14.3%的人支持種植轉基因水稻，15.7%的人愿意吃轉基因食品，對轉基因的接受度明顯低于不相信這一說法的受訪者(上述比例分別為33.3%和23.4%)。

　　是誰在挑動“反轉”神經

　　“公眾對轉基因接受度越來越低，根本原因是謠言所致。”在國家自然科學基金項目的資助下，北京理工大學管理與經濟學院教授胡瑞法在檢索并閱讀美國《科學引文索引》論文(SCI)中有關轉基因農作物生物安全的全部論文后發(fā)現：1981年—2014年5月間國際上共發(fā)表了9333篇有關轉基因生物安全的論文，在這些論文中絕大多數研究成果表明轉基因技術是安全的;而對于得出轉基因不安全的論文，均被科學界的進一步研究所否定。

　　胡瑞法介紹，事實上，國際上從事生物安全研究的最權威的科學家最早便介入了轉基因生物安全的研究，科學家比普通公眾更關心轉基因的安全問題。目前批準商業(yè)化的轉基因產品，也經過了有史以來最為嚴格的生物安全檢驗與檢測，建立了有史以來最為嚴格的監(jiān)管體系。

　　另外，胡瑞法也對國內網絡關于轉基因的觀點進行了溯源研究，發(fā)現諸如“先玉335”玉米大面積種植導致老鼠滅絕、母豬死胎，“迪卡”系列玉米種植導致廣西大學生精子減少等為非專業(yè)人士的發(fā)現;我國轉基因大豆油消費集中區(qū)腫瘤高發(fā)，來自于利益相關人士杜撰的謠言;轉基因農作物不增產的觀點，則是隔行學者有目的地誤導公眾。

　　相比上述國內謠言，胡瑞法團隊的研究也發(fā)現，在國內有關轉基因安全問題的有“科學”“數字”觀點中，一半以上觀點來自和訊博客博主“直言了”發(fā)表的貼文，該博主通過篡改美國科學院報告數據、曲解聯合國相關機構及美國政府官方文件所制造的謠言。僅2010年2月—2016年3月7日，便發(fā)表了450篇有關轉基因的貼子。這些貼子通過編造的轉基因“不安全證據”，以聳人聽聞的“恐慌性”語言惡意煽動公眾對科學家的仇視，并以此蠱惑國內公眾反對政府的相關轉基因政策。

　　“上述謠言與對科學報告的惡意篡改，嚴重綁架了公眾，部分媒體名人及職業(yè)‘反轉人士’借助這些謠言‘推波助瀾’，牽絆著公眾回歸理性，嚴重影響國家決策，使國家喪失了搶占生物技術研發(fā)國際制高點的機會。”在胡瑞法看來，關于轉基因謠言尤其是涉及食品安全的問題，政府如若反應不及時甚至有些失誤，就會影響政府公信力。

　　如何消除擔憂和疑慮

　　作為國際上種植面積增長最快的技術之一，2015年全球28個國家的1800萬農戶在種植轉基因作物中受益。然而，伴隨著轉基因作物種植面積的快速增長，有關轉基因作物安全性的爭論愈演愈烈。

　　“有關轉基因作物安全性的爭論，并未發(fā)生在從事轉基因作物研發(fā)以及轉基因作物安全性科學研究的科學家群體內部，而是來自外部非專業(yè)研究人員的非專業(yè)爭論。”胡瑞法稱，在反對轉基因的公眾中，真正了解轉基因的人很少。已有研究也表明，公眾對轉基因食品的了解程度并不高，這種情況使他們更傾向把高風險、低收益與轉基因食品聯系起來。

　　“現在的情況是，當謠言發(fā)生時，真正的轉基因科學家不敢出來說話，一發(fā)表看法便會招來人身攻擊。”胡瑞法直言，現在關于轉基因的安全研究結論和20年前并無差別，在現有科技水平已證明是安全的條件下，再激烈的轉基因爭論都無意義。

　　“不管是二十年前還是現在，又或是二十年后批準商業(yè)化，科學界對轉基因產品安全性的結論將不會有任何差異。”胡瑞法說，目前轉基因商業(yè)化過程受阻不是因為轉基因技術的科學性而跨不出這一步，而是激烈的爭論導致過多的非專業(yè)人士參與引發(fā)民意變化，這已嚴重影響了政府的科學決策。

　　那么，如何消除公眾對轉基因風險的擔憂，直面轉基因技術的發(fā)展和應用?何光喜表示，讓公眾更多認識到轉基因技術帶來的收益，特別是與消費者切身體驗直接相關的收益同樣重要，而國外相關研究也支持這一結論。

　　“目前關于轉基因安全問題，支持者和反對者不在‘一個頻道’上對話。在受到謠言影響的情況下，能使公眾改變錯誤觀點的有效辦法是提供相關科學證據。”胡瑞法說。