大眾消費(fèi)持續(xù)火爆火鍋、快餐增長(zhǎng)最快

　　餐飲市場(chǎng)中，高端消費(fèi)明顯下降，大眾消費(fèi)愈加火爆，火鍋、快餐、西餐等業(yè)態(tài)持續(xù)增長(zhǎng)。第四屆中國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上發(fā)布的《2015中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示，2014年全國(guó)餐飲收入達(dá)到27860億元，同比增長(zhǎng)9.7%，其中大眾餐飲收入22288億元，在總體收入的占比達(dá)到80%。與上年相比，高端餐飲營(yíng)業(yè)額下降6%，人均消費(fèi)較上年下降20%，平均毛利率下降8%；大眾餐飲營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)12%，人均消費(fèi)增長(zhǎng)15.2%，平均毛利率增長(zhǎng)0.3%。此外，火鍋、快餐增長(zhǎng)最快，2014年?duì)I業(yè)額比上年分別增長(zhǎng)16.5%、11%。

　　酒店市場(chǎng)中，經(jīng)濟(jì)型酒店依然保持較強(qiáng)的發(fā)展態(tài)勢(shì)，中端酒店市場(chǎng)開始成為新增長(zhǎng)點(diǎn)。據(jù)第四屆中國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)上發(fā)布的《2015中國(guó)酒店連鎖投資與發(fā)展報(bào)告》顯示，經(jīng)濟(jì)型品牌規(guī)模10強(qiáng)總門店數(shù)9533個(gè)，比上年增長(zhǎng)25.17%，客房數(shù)942021間，增長(zhǎng)21.76%；中端品牌規(guī)模10強(qiáng)總門店數(shù)594個(gè)，比上年增長(zhǎng)30.81%，客房數(shù)84575間，增長(zhǎng)41.79%；高端品牌規(guī)模10強(qiáng)總門店數(shù)446個(gè)，比上年增長(zhǎng)20.54%，客房數(shù)133940間，增長(zhǎng)18.46%。

　　業(yè)態(tài)創(chuàng)新成為大眾消費(fèi)增長(zhǎng)的新動(dòng)力

　　受消費(fèi)群體變化、消費(fèi)需求個(gè)性化多樣化驅(qū)動(dòng)，文化主題飯店、休閑度假、民宿客棧、養(yǎng)老酒店、短租公寓、中端連鎖、藝術(shù)酒店等住宿業(yè)態(tài)以及特色餐廳、主題餐廳、老年餐飲、社區(qū)餐飲、休閑餐飲、外送外賣、半成品售賣、O2O等餐飲業(yè)新業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展。

　　另?yè)?jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)研究發(fā)現(xiàn)，以“水文化”為主題的北京前門皇家客棧，是一家設(shè)計(jì)概念的酒店，平均房?jī)r(jià)千元左右，入住率卻接近90%；主打“皇家菜”的御仙都皇家菜博物館，以感受皇家文化為主題，在高端餐飲人均消費(fèi)同比下降40%的大環(huán)境下，實(shí)現(xiàn)了營(yíng)收同比增長(zhǎng)37.8%，利潤(rùn)同比增長(zhǎng)23.6%；特色餐飲旺順閣魚頭泡餅一道菜年?duì)I收3億元，年銷售魚頭25萬(wàn)個(gè)。

　　互聯(lián)網(wǎng)+、一帶一路成為新引擎

　　“互聯(lián)網(wǎng)+”已經(jīng)成為飯店餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展新常態(tài)。飯店行業(yè)在移動(dòng)互聯(lián)和信息化新技術(shù)的作用下，對(duì)營(yíng)銷、渠道、傳播、支付、消費(fèi)者體驗(yàn)各個(gè)環(huán)節(jié)重新定義行業(yè)的運(yùn)營(yíng)和發(fā)展模式。微信開門、客房智能控制系統(tǒng)、可穿戴智能技術(shù)應(yīng)用對(duì)飯店行業(yè)運(yùn)營(yíng)模式將帶來(lái)根本性的改變。飯店餐飲企業(yè)積極關(guān)注大數(shù)據(jù)、O2O、在線半成品食品外送、廚師外送等新產(chǎn)品，適應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)+的新時(shí)代。

　　飯店餐飲企業(yè)積極行動(dòng)，實(shí)施“一帶一路”、長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶、京津冀協(xié)同發(fā)展三大戰(zhàn)略。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，2014年，已有近20個(gè)省份將絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶戰(zhàn)略列入政府工作報(bào)告，這將給飯店餐飲業(yè)帶來(lái)巨大投資和發(fā)展機(jī)會(huì)。

　　據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)透露，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將成立絲路分會(huì)、京津冀分會(huì)、長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶分會(huì)，7月份在新疆舉辦絲綢之路飯店餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨絲綢之路美食節(jié)，9月份在石家莊舉辦京津冀休閑旅游美食節(jié)，推動(dòng)行業(yè)互通互聯(lián)在國(guó)家戰(zhàn)略中的積極作用。

　　另?yè)?jù)新華食品了解，近日由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦的第四屆中國(guó)飯店產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨中國(guó)飯店文化節(jié)，以“新常態(tài)、新趨勢(shì)、新動(dòng)力”為主題，以“轉(zhuǎn)型、創(chuàng)新”為主線，以“新常態(tài)經(jīng)濟(jì)、大眾消費(fèi)、互聯(lián)網(wǎng)+”為時(shí)代背景，圍繞明方向、話創(chuàng)新、促轉(zhuǎn)型，按照不同業(yè)態(tài)不同領(lǐng)域安排了十?dāng)?shù)場(chǎng)專業(yè)論壇與活動(dòng)，話題緊貼行業(yè)熱點(diǎn)，吸引了包括飯店餐飲企業(yè)董事長(zhǎng)及高層管理者、酒店業(yè)主及開發(fā)商、互聯(lián)網(wǎng)應(yīng)用專家、優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商等在內(nèi)的近兩千名飯店餐飲業(yè)代表出席。