蘋果要不要削皮，在飲食文化博大精深和食品安全問題層出不窮的中國，不只引發(fā)了熱烈的討論，還影響了婆媳關(guān)系。四年前，湖南的小伙夾在習(xí)慣不同的婆媳之間，婆婆說帶皮才有營養(yǎng)，媳婦擔(dān)心果蠟和農(nóng)藥。三年后，蘋果“榮登“中國農(nóng)藥網(wǎng)的“農(nóng)藥黑名單”榜首。而最近，世衛(wèi)組織的一條建議又將“蘋果皮削還是不削”推上了風(fēng)口浪尖。

　　中國被世衛(wèi)點名了

　　4月7日，世界衛(wèi)生組織發(fā)布了今年“世界衛(wèi)生日”的年度主題：“從農(nóng)場到餐桌——食品安全，人人有責(zé)”。在發(fā)布中，世界衛(wèi)生組織專門針對中國提出建議：對根塊類蔬菜和水果要徹底削皮，對葉子菜和水果要用安全的水浸洗。

　　在世衛(wèi)組織看來，近幾十年，中國食品生產(chǎn)過程中，人工化學(xué)劑和殺蟲劑使用量不斷增加，且有證據(jù)顯示普遍超出推薦劑量，水果和蔬菜表皮中的農(nóng)藥殘留可能性大大增加。而有時候清洗并不能保證清除掉留存在蔬菜或水果表皮上的細(xì)菌或化學(xué)物質(zhì)，潛在的危險也會導(dǎo)致潛在的疾病產(chǎn)生。

　　魚和熊掌不可兼得？

　　其實論及削不削皮，引起熱議的無非是，食品安全和飲食營養(yǎng)這兩個維度，在蘋果上相遇的時候，陷入了魚和熊掌的窘境。不削？除了殘留的農(nóng)藥讓人充滿警惕，為了保鮮而涂抹的果蠟也似乎讓人無法放心。削？蘋果中將近一半的維生素C都在貼近果皮的部位，皮中含有的豐富膳食纖維、抗氧化物質(zhì)和生物活性物質(zhì)等都將被浪費。安全和營養(yǎng)，真的不可兼得嗎？

　　其實仔細(xì)解讀，我們可以看到世界衛(wèi)生組織的建議主要是一種全局性的視角，因為無法保證每個人每次對根莖類蔬菜水果的有效清洗，因此建議在化學(xué)制劑使用較為嚴(yán)重的環(huán)境中生活的中國人直接削皮來遠(yuǎn)離隱患。

　　而事實上，在商品化的今天，由于遠(yuǎn)距離貨運和長時間的儲存，殘留農(nóng)藥的藥性更易消失。而果蠟本身是一種安全的食品保鮮劑，對人體健康并不會構(gòu)成傷害。雖然不乏不法商販的利欲熏心，但是因噎廢食也大可不必。同時，對于每天的果蔬攝入量較少且偏愛蘋果的人群來說，果皮中的營養(yǎng)就顯得尤為重要，蘋果中含有的黃酮類及多種抗氧化物質(zhì)，對提高人體的抗衰老和抵抗力的能力也被權(quán)威證實。

　　都別吵了削兩頭就行！

　　今年4月，國際食品安全大會在北京召開時，關(guān)于世界衛(wèi)生組織點名要中國消費者吃蘋果要削皮的問題，美國農(nóng)業(yè)部前副部長任筑山給了一個新建議：因為蘋果兩端凹進去的部分是農(nóng)藥殘留最多的位置，因此在認(rèn)真清洗過蘋果后，只需要削掉果柄和蒂處這兩個地方就可以了，其余部分的果皮可以吃掉以獲得更多的膳食纖維等營養(yǎng)素。

　　所以，“飲食主義”也建議大家，首先是保證對根莖類果蔬的認(rèn)真清洗，其次再將果柄和蒂處去掉后再食用。在清洗時應(yīng)使用清水。除了蘋果，一些比較習(xí)慣于生吃的蔬菜如蘿卜等，也要注意在食用前認(rèn)真清洗，降低農(nóng)藥藥性的殘留。有了新辦法，婆媳關(guān)系里面的小伙子別再嘆氣啦，快起來給媳婦和母親清理好蘋果送到嘴邊吧！