解讀專家：

　　王興國，江南大學(xué)教授、全國糧食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)油料及油脂分技術(shù)委員會(huì)副主任

　　劉秀梅，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問、研究員

　　王強(qiáng)，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工所研究員、副所長

　　近日，廣西梧州和廣東肇慶兩地市場(chǎng)所出售的部分散裝花生油存在黃曲霉毒素超標(biāo)情況被曝光。黃曲霉毒素是什么?毒性怎樣?國家食藥總局特別邀請(qǐng)專家對(duì)此進(jìn)行解讀。

　　黃曲霉毒素的污染在世界范圍內(nèi)廣泛存在。黃曲霉毒素最早被發(fā)現(xiàn)于1960年，目前已分離鑒定出12種以上。黃曲霉毒素的熱穩(wěn)定性非常好，常規(guī)烹調(diào)和加熱法不易分解。

　　世界范圍內(nèi)黃曲霉毒素的污染相當(dāng)廣泛，包括谷物、堅(jiān)果和籽類以及牛乳等，尤以玉米、花生被污染的程度最嚴(yán)重。其主要原因是食物在田間未收獲前被黃曲霉等產(chǎn)毒菌浸染，在適宜的氣溫和濕度等條件下繁殖并產(chǎn)毒，或未經(jīng)充分干燥，在儲(chǔ)藏期間產(chǎn)生大量毒素。食用油也存在容易受黃曲霉毒素污染的問題，但通過原料篩選、堿煉、吸附等控制手段可以使成品油中黃曲霉毒素降到非常低的水平。

　　世界范圍內(nèi)曾報(bào)道數(shù)起人類的黃曲霉毒素急性中毒。攝入量決定黃曲霉毒素是否引起急性中毒。黃曲霉毒素中毒的癥狀一般為一過性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疸、腹水、下肢浮腫等肝中毒癥狀，嚴(yán)重者出現(xiàn)暴發(fā)性肝功能衰竭、死亡。

　　根據(jù)我國及世界其他國家的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，黃曲霉毒素的含量如果在安全限量范圍之內(nèi)，并不會(huì)對(duì)消費(fèi)者的健康構(gòu)成風(fēng)險(xiǎn)。

　　近年來，“純天然”和“原生態(tài)”成為部分消費(fèi)者的追求，除了購買“土榨油”外，也有使用家用榨油機(jī)自制油的方式。對(duì)于這兩種榨油方式，專家認(rèn)為存在較大安全隱患。除了原料品質(zhì)是否過關(guān)的問題，“土榨油”或自榨油還存在下列問題：未經(jīng)過精煉加工，雜質(zhì)多，易氧化變質(zhì);榨油設(shè)備不易徹底清洗干凈，殘留的油漬及谷物殘?jiān)谘趸髸?huì)產(chǎn)生霉變，食品安全隱患很大;此外，資源利用率低，會(huì)造成很大浪費(fèi)。

　　為降低黃曲霉素污染帶來的風(fēng)險(xiǎn)，專家建議：

　　第一，科研人員應(yīng)加大“從田間管理到加工過程”對(duì)黃曲霉毒素污染及控制手段的研究力度，為保證食品安全提供更加有效的科技支撐。

　　第二，以玉米、花生等為主要原料的食品生產(chǎn)、加工企業(yè)，特別是“土榨油”生產(chǎn)作坊，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范，積極采取有效措施，重視原料安全，嚴(yán)格把關(guān)每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。

　　第三，媒體應(yīng)注重全面、科學(xué)、客觀報(bào)道，采用相應(yīng)領(lǐng)域權(quán)威專家的專業(yè)觀點(diǎn)，以正確解讀國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，引導(dǎo)消費(fèi)者理性認(rèn)識(shí)和理解黃曲霉毒素的危害，避免公眾過度恐慌。

　　第四，消費(fèi)者應(yīng)注意培養(yǎng)良好的消費(fèi)習(xí)慣，注意產(chǎn)品的標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)，做到在保質(zhì)期內(nèi)妥善儲(chǔ)藏。特別應(yīng)注意通過正規(guī)可靠渠道購買食用油，不要片面迷信“純天然”和“原生態(tài)”制品。