“我就是按網(wǎng)上指導(dǎo)自己做的‘美容酵素’，想寒假快速地變美，誰知道皮膚過敏又紅又腫，媽媽還要掛吊針，真是太害人了！”21歲的大學(xué)生莫欣欣這兩天苦不堪言，因為和媽媽一起喝了兩天自制的“酵素”，她的臉頰嚴(yán)重過敏。

　　昨日，記者來到勞動南路的莫欣欣家時，她的媽媽去醫(yī)院掛吊針了，而莫欣欣的臉上則紅腫一片，抹著藥膏，她苦笑說：“網(wǎng)上國外進(jìn)口的‘酵素’太貴了，也有很多國產(chǎn)自制的，我就想著讓媽媽自己制作。誰知成了這樣。”

　　在網(wǎng)上輸入“酵素”，產(chǎn)品介紹多達(dá)800余萬條，而在某購物網(wǎng)站上，國外進(jìn)口的“酵素”價位多在200元左右，而國產(chǎn)自制的則在30元左右。記者打開近期成交量上千的某國產(chǎn)酵素網(wǎng)站，產(chǎn)品介紹里詳細(xì)說明了所用的水果，以及腌制過程，號稱其有“快速分解脂肪，瘦身美容，讓氣色更好”等多項功能，甚至詳細(xì)給出了“一層水果一層糖腌制三個月”的腌制方法。記者瀏覽了多個店鋪后發(fā)現(xiàn)，除了使用的水果不同外，制作方法基本類似。

　　莫欣欣說：“上學(xué)期媽媽就腌制了，腌了3個月才剛好，我和媽媽剛喝了2天。”由于喝出了問題，莫欣欣把所有的“酵素”都倒掉了，她描述說，液體為紅色，味道酸澀需要加水和蜂蜜，喝完兩天她的臉就起了一層又紅又癢的疙瘩。她懊惱地說：“醫(yī)生說很可能是對這種‘酵素’里的什么成分過敏，花了快2000元的藥費了，媽媽得了腸胃炎，人都瘦了一圈，太鬧心了。”

　　“發(fā)酵食品是有好處的，然而，它們和‘酵素’完全是兩碼事。”皮膚科醫(yī)生冰寒這樣解釋，“酵素”的英文名是“enzyme”，舊譯法是“酵素”，它的正式名字是“酶”。水果加糖再發(fā)酵，雖然發(fā)酵也有個“酵”字，但是發(fā)酵出來的東西不叫“酵素”。

　　記者就此專門采訪了中國科學(xué)院植物學(xué)博士研究生郗旺，他說：“自制‘酵素’就是發(fā)酵糖水，除了可能比較好喝外，沒有多少營養(yǎng)價值，一瓶制作出的‘水果酵素’，本質(zhì)上是水果釋放的和添加的糖、乳酸菌產(chǎn)生的乳酸或是酵母產(chǎn)生的酒精、氨基酸、維生素等代謝產(chǎn)物，再加上大量乳酸菌或酵母菌的菌體組成的混合物。它的成分組成，和酸菜汁或酒釀并沒有本質(zhì)差異。”

　　“‘水果酵素’中，水果來源的酶含量極低。”郗旺說，其實更多的是微生物活動分泌的，或者微生物死亡裂解后釋放的酶。“水果酵素”稱之為“菌酵素”或者“菌酶”更為貼切。即便如此，總蛋白在整個發(fā)酵液中的比例也只有0.02%左右，具有活性的酶的量更少了。“靠飲用‘水果酵素’來起到保健目的，可能性微乎其微。如果需要吃掉‘水果酵素’里的固態(tài)物的話，那為什么不直接吃水果呢？”郗旺說。

　　“是不是我自己做的哪里不對才不行，就算沒作用，那‘酵素’喝喝應(yīng)該也沒有壞處吧？”對莫欣欣這樣的疑問，郗旺則認(rèn)為其實存在著風(fēng)險：“首先，‘水果酵素’制作時需要加入大量的糖，由于‘水果酵素’采用自然發(fā)酵，而除了發(fā)酵需要的酵母菌或乳酸菌外，還有其他包括致病菌在內(nèi)的微生物在蠢蠢欲動。制作的過程中稍有不慎產(chǎn)生霉菌，非但不能起到保健作用，還會對健康造成威脅。”