紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，而紫薯作為紅薯的衍生產(chǎn)品，紫薯除了具有紅薯有的營(yíng)養(yǎng)成分和保健效果外，還富含硒元素、鐵元素和花青素。

　　紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、抗疲勞、補(bǔ)血、排毒

　　紫薯含有豐富的蛋白質(zhì)，18種易被人體消化吸收的氨基酸，維生素A、B、C等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質(zhì)元素。它是人體抗疲勞、補(bǔ)血的必要元素。

　　與紅薯一樣，紫薯也含豐富的纖維素，可促進(jìn)排毒，改善消化道環(huán)境，預(yù)防胃腸道疾病。

　　2、吃紫薯降壓不發(fā)胖

　　美國(guó)化學(xué)協(xié)會(huì)（ACS）一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，每天吃紫薯可以降低高血壓，而且不會(huì)發(fā)胖。

　　若不油炸、不加黃油，一只紫薯只有110卡路里，且還含多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。紫薯最好的吃法是帶皮烤熟或煮著吃。

　　紫薯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不過(guò)在吃的時(shí)候，需要注意的是：

　　1、紫薯含碳水化合物較多，每次食用最好別超過(guò)200克。

　　2、紫薯不要空腹食，容易感覺(jué)燒心，建議可與含脂肪蛋白質(zhì)豐富的食物同吃，如雞蛋，或配合其他蔬菜食用。

　　3、發(fā)芽的紫薯有毒素。紫薯發(fā)芽，淀粉和糖都會(huì)降解為發(fā)芽所需的養(yǎng)分，降解過(guò)程中紫薯會(huì)釋放一些毒素，導(dǎo)致紫薯易霉變腐爛(因淀粉分解作用水分增加了，易壞)。

　　紫薯的家常做法

　　紫薯飯

　　主料：紫薯(一個(gè))

　　輔料：大米(適量)

　　做法：

　　1、大米放入電飯煲內(nèi)。

　　2、洗凈大米之后加切成小塊的紫薯。

　　3、按正常煮飯過(guò)程開(kāi)始煮

　　4、熟了全部把米和紫薯徹底的搗鼓均勻即可食用。

　　紫薯奶酪餅

　　主料：紫薯(適量)、糯米粉(適量)、面粉(適量)、芝麻(適量)

　　輔料：奶酪(適量)

　　做法：

　　1、紫薯去皮切塊蒸熟。（微波爐高火十分鐘或者蒸鍋蒸熟都可以）。

　　2、加適量水用勺子壓成紫薯泥（我是用微波爐蒸籠蒸的，所以比較干要加些水）。

　　3、加入糯米粉和面粉，喜歡吃甜的可以再加些糖。（糯米粉比面粉多一點(diǎn)）。

　　4、和成面團(tuán)。分成一個(gè)個(gè)小面團(tuán)，壓扁包上奶酪。

　　5、包圓，粘上芝麻。平底鍋倒少許油，小火煎熟即可

　　紫薯粥

　　主料：紫薯(3只)、大米(一碗)

　　做法：

　　1、大米要事先泡好一個(gè)小時(shí)

　　2、將泡好的大米放進(jìn)煮鍋中熬煮，等到大米煮開(kāi)了花即可

　　3、乘煮粥的時(shí)間把紫薯去皮，切塊，放進(jìn)蒸鍋中蒸20分鐘。

　　4、將蒸好的紫薯用勺子壓成紫薯泥待用

　　5、等大米煮開(kāi)了花，將紫薯泥放入鍋內(nèi)，大火煮，然后改小火慢煮，放入適當(dāng)?shù)奶?/p>

　　6、等粥變粘稠的時(shí)候可以把火關(guān)了，蓋子蓋上幾分鐘

　　7、配上榨菜炒蛋，好看又好吃

　　紫薯銀耳蓮子羹

　　主料：紫薯(適量)

　　輔料：銀耳(適量)、蓮子(適量)

　　做法：

　　1、銀耳提前泡發(fā)，沖洗掉灰塵等小雜質(zhì)；蓮子泡發(fā)、去芯，洗凈。

　　2、將泡發(fā)的銀耳去蒂，用手撕碎；紫薯洗凈去皮切小丁。

　　3、銀耳放入鍋中加適量水，中火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢煲。

　　4、半個(gè)小時(shí)后，銀耳變軟，湯汁漸稠.。

　　5、加入紫薯、蓮子，中火煮開(kāi)。

　　6、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮約30分鐘，湯汁濃稠，紫薯軟糯時(shí)加入冰糖即可關(guān)火。

　　紫薯手搟面

　　主料：紫薯(半個(gè))、面粉(150g)、水(適量)

　　輔料：鹽(適量)、雞精(適量)、生抽(適量)、芝麻醬(適量)、香油(適量)、蔥花(適量)

　　做法：

　　1、紫薯洗凈，刨去外皮切塊，加和紫薯等量的水打成糊

　　2、用濾網(wǎng)過(guò)濾出紫薯汁

　　3、面粉里面加入紫薯汁，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)

　　4、然后搟成一張大圓面皮，表面撒上面粉防粘，卷起來(lái)

　　5、切成片，然后再撒些面粉抖開(kāi)

　　6、鍋里水燒熱倒入面條，煮熟后用濾網(wǎng)撈起來(lái)

　　7、放在盤(pán)里，淋些香油拌勻，防止面團(tuán)粘連，然后加調(diào)料

　　8、芝麻醬用溫水調(diào)開(kāi)，淋到面條上，撒上蔥花就可以了