拒絕致癌風(fēng)險標(biāo)簽，F(xiàn)DA為咖啡“撐腰”！
摘要：何苦為難“咖啡”。
今年愚人節(jié)，滿屏的“咖啡致癌”文使朋友圈籠罩在一片恐慌之中。后期雖有很多辟謠文，但不少小伙伴從此放下手中的“星爸爸”，走上“保溫杯里泡
枸杞”的“老干部”之路。
在大洋彼岸，這場風(fēng)波還未結(jié)束。時隔五個月，F(xiàn)DA官方發(fā)布聲明，強(qiáng)勢為咖啡“撐腰”。
這場恐慌的始作俑者，名為丙烯酰胺。2002年首次在食物中發(fā)現(xiàn)了它的存在。
它并不來源于咖啡豆，也不是制作時的添加劑，而是咖啡烘焙過程中的一種天然產(chǎn)物。這一過程稱為”美拉德反應(yīng)”。
”美拉德反應(yīng)”廣泛存在于油炸、烘焙、燒烤等高溫烹飪過程中，食物獨(dú)特的色、香、味均來源于此。這也意味著，很多食物都存在丙烯酰胺的身影，并且無法避免它的產(chǎn)生。
今年3月底，依據(jù)美國加利福尼亞州第65號提案，加州法院要求，在本州出售的咖啡產(chǎn)品上標(biāo)注致癌風(fēng)險的警示標(biāo)識。
但FDA局長斯科特·戈特利布表示，僅因?yàn)榭Х戎泻斜０?，就要求在咖啡上?biāo)注此類標(biāo)簽，這種舉措很可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，使消費(fèi)者認(rèn)為喝咖啡對健康有弊無利。
他還指出，雖然動物研究表明，高劑量的丙烯酰胺會增加患癌風(fēng)險。但目前在人體上并沒有支持此項(xiàng)癌癥警告的相關(guān)證據(jù)。此外，一些研究顯示，飲用咖啡或可降低罹患某些癌癥的風(fēng)險。
并且，美國現(xiàn)行膳食指南中，將適度飲用咖啡作為健康飲食的一部分。
根據(jù)美國癌癥協(xié)會的數(shù)據(jù)，動物研究中使用的丙烯酰胺劑量比人類食用的食物高1000-10,000倍。在食物中，炸薯?xiàng)l和薯片的丙烯酰胺含量最高，但仍遠(yuǎn)低于實(shí)驗(yàn)室動物致癌劑量。
斯科特·戈特利布表示，確保產(chǎn)品標(biāo)簽的安全和真實(shí)性，是FDA的基本職責(zé)之一。FDA致力于依據(jù)最新的科學(xué)信息，權(quán)衡食物的益處及潛在健康風(fēng)險后，為公眾提供最佳的飲食建議。
如果州法律要求在食品標(biāo)簽上標(biāo)注虛假或誤導(dǎo)性信息，F(xiàn)DA可能會介入以履行職責(zé)。
在醫(yī)學(xué)界對癌癥風(fēng)險的研究中，咖啡并不孤單，類似飽受爭議的食品還有很多。
排在爭議首位的是加工肉類（培根和熱狗）。
世衛(wèi)組織下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)有報告指出，火腿、熱狗和其他加工肉類可能會導(dǎo)致結(jié)腸、直腸癌。同時，紅肉也可能致癌。
國際癌癥研究機(jī)構(gòu)后來對此進(jìn)行澄清，建議“適度”食用加工肉類，以降低
結(jié)直腸癌的風(fēng)險。
此外，酒精也是廣受爭議的一類。有研究指出，飲酒與很多部位的癌癥有關(guān)，比如
咽喉、
口腔、
肝臟和結(jié)腸。
美國癌癥協(xié)會建議，男性每天限飲兩杯，女性每天限飲一杯。但是，有研究指出，即使女性每天只喝一杯酒，也會增加患乳腺癌的風(fēng)險。
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