相信很多人都知道切洋蔥會(huì)辣眼睛，讓人流淚，但是這背后究竟是什么原理呢？
引發(fā)了不少人的討（xia）論（che）.
A: 有網(wǎng)友說，看洋蔥太慘了，要被吃掉，于心不忍，哇地就哭了。
戲精你好，切胡蘿卜時(shí)你怎么不哭？
B: 有網(wǎng)友說，洋蔥長(zhǎng)的太難看了，所以“辣眼睛”，辣哭的。
丑哭原來是真的...
C: 還有網(wǎng)友說，還不是因?yàn)闂钭诰暎?nbsp;如果你愿意一層一層...
冷...好冷...
（表情）
諾貝爾搞笑獎(jiǎng)
關(guān)于洋蔥為什么會(huì)讓人流淚的解答，在2013獲得了諾貝爾搞笑獎(jiǎng)。
真實(shí)原因是洋蔥中含有一種：催淚因子。
催淚因子是由洋蔥中的硫化物（ACSO）和特殊的酶（蒜氨酸酶）發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生。
你可能沒太明白，再說具體一點(diǎn)...
洋蔥的細(xì)胞質(zhì)里含有一種硫化物，液泡里含有這種特殊的酶。當(dāng)我們切洋蔥的時(shí)候，他們就在一起發(fā)生反應(yīng)了。
再形象一點(diǎn)...
房間A里有一種化學(xué)物質(zhì)，房間B里有另一種化學(xué)物質(zhì)。我們切洋蔥打通了這兩個(gè)房間之間的墻壁，它們就在一起發(fā)生了反應(yīng)，形成了——催淚因子。
有人好奇這種催淚因子又是什么？
它是一種含硫的化合物。
洋蔥有辛辣味就是因?yàn)槠渲泻辛蛟亍?/div>
催淚因子中的硫化物具有揮發(fā)性，刺激眼角膜的神經(jīng)后，淚腺會(huì)自動(dòng)分泌淚液對(duì)抗這種刺激性物質(zhì)。
這才使洋蔥有了“聞”者傷心，“見”者流淚的名號(hào)。
知道了原因后，我們應(yīng)該如何避免洋蔥辣眼睛呢？
1.化學(xué)老師版
我們剛才講到了，催淚因子的產(chǎn)生是由于硫化物和酶的化學(xué)反應(yīng)。
化學(xué)老師表示：
①低溫可以降低反應(yīng)速率。使酶化反應(yīng)變慢，產(chǎn)生較少的催淚因子。
②高溫使酶失活。當(dāng)一個(gè)反應(yīng)物失去效果后，催淚因子也沒了。
在生活中，我們一般采用第一種方法，低溫處理法。
將洋蔥放在冰箱里降溫一段時(shí)間，降低酶的活性，再拿出來切，就不會(huì)辣眼睛了。
2.生物老師版
生物老師的方法更加簡(jiǎn)單粗暴。
你說洋蔥里有合成催淚因子的酶，他就給你把這種酶給干掉！
生物工程中可以通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，使這種酶失去作用，這時(shí)隨你怎么切洋蔥，都不會(huì)流淚。
不過轉(zhuǎn)基因食品，并未被大多數(shù)人接受，所以也沒有進(jìn)行大規(guī)模生產(chǎn)和售賣。
3.物理老師版
物理老師掏出了一個(gè)防毒面具，說道：
我們需要做的是阻止揮發(fā)物進(jìn)入我們的眼睛。
如果說防毒面具太大了一點(diǎn)，那也可以試試
游泳眼鏡。
（走開）
戴游泳眼鏡切洋蔥的確有點(diǎn)奇怪，其實(shí)還有更簡(jiǎn)單的——
加水。
揮發(fā)的催淚因子會(huì)溶于水，只需要把洋蔥放在水里切，就不會(huì)辣眼睛了。
三位老師的方法各有千秋，最簡(jiǎn)單易操作的，還是放在水里切洋蔥~
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