吃冷面剩飯能減肥？變身抗性淀粉不飆體重！

2018-04-20 來源：臺(tái)灣華人健康網(wǎng) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：淀粉轉(zhuǎn)化成糖類，造成血糖急速上升，也會(huì)造成胰島素急速分泌，以發(fā)揮降血糖的功能。但是，當(dāng)血糖急速上升下降的情況，身體對(duì)胰島素的敏感度就會(huì)減弱，反而容易導(dǎo)致胰島素?zé)o法正常發(fā)揮控制血糖的作用，因而讓人感到饑餓，于是吃更多食物，造成肥胖。

許多“淀粉控”面對(duì)淀粉食物難以抗拒，而他們找到新出路！坊間流傳“吃冷面、剩飯可以減肥”，甚至表示把冰隔夜的意大利面、面包、批薩、炒飯等拿出來再加熱食用，效果更明顯，這是真的嗎？減重醫(yī)師表示，關(guān)鍵在于“抗性淀粉”發(fā)揮效用，但是，注意熱量仍然要控制。

為什么吃進(jìn)白飯、面條、面包等一般淀粉食物，會(huì)令人擔(dān)心容易變肥胖？其實(shí)，是因?yàn)榈矸坜D(zhuǎn)化成糖類，造成血糖急速上升，也會(huì)造成胰島素急速分泌，以發(fā)揮降血糖的功能。但是，當(dāng)血糖急速上升下降的情況，身體對(duì)胰島素的敏感度就會(huì)減弱，反而容易導(dǎo)致胰島素?zé)o法正常發(fā)揮控制血糖的作用，因而讓人感到饑餓，于是吃更多食物，造成肥胖。

研究：吃冷掉的淀粉食物或冰過再加熱的食物血糖上升較慢

如何才能聰明吃淀粉，又不必?fù)?dān)心變肥胖？臺(tái)灣肥胖防治衛(wèi)教學(xué)會(huì)常務(wù)理事暨減重?？漆t(yī)師劉伯恩表示，坊間流傳“吃冷面、剩飯可以減肥”的說法，是指把意大利面、白飯先放涼，等冷掉之后再吃，血糖不容易飆升；甚至也有人把冰隔夜的意大利面、面包、批薩、炒飯等拿出來再加熱食用，如此淀粉熱量會(huì)變少，而增加較多纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助控制體重。

曾經(jīng)在英國BBC節(jié)目“相信我，我是醫(yī)生”（TrustMe,I’maDoctor）中，為了解吃冷掉的淀粉食物，甚至隔夜面加熱再吃，是否真的可以控血糖，請(qǐng)到英國倫敦大學(xué)學(xué)院傳染專科ChristoffervanTulleken醫(yī)師實(shí)際實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，吃冷掉的淀粉食物或冰過再加熱的淀粉食物，血糖上升較慢，胰島素分泌也較穩(wěn)定。

面食冷掉后再加熱會(huì)造成更多“抗性淀粉”，具有偏膳食纖維的特性。

面飯冷掉后再加熱形成“抗性淀粉”具有偏膳食纖維的特性

還有另外一個(gè)關(guān)鍵重點(diǎn)，即面食冷掉后再加熱會(huì)造成更多“抗性淀粉”，所謂“抗性淀粉”(ResistantStarch)簡單來說，就是對(duì)抗分解的淀粉。由于抗性淀粉在人體小腸中比較沒有辦法被水解，會(huì)在結(jié)腸中發(fā)酵，因此具有偏膳食纖維的特性。更多的纖維有助于促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有利于控制體重。

由于抗性淀粉停留在腸道中的時(shí)間長，因此會(huì)有飽足感，不太容易感覺饑餓，以及被消化的速度比較慢，不會(huì)使血糖飆升太快，也不會(huì)讓人堆積脂肪。

巧吃抗性淀粉食物仍然要注意控制熱量

在日常食物中，屬于抗性淀粉包括：糙米、蕎麥、馬鈴薯、綠色香蕉，以及隔夜飯、冰地瓜等。劉伯恩醫(yī)師提醒，攝取抗性淀粉時(shí)，仍然要注意控制熱量，尤其是烹調(diào)的方法增加其他人工添加物，例如：吃意大利面時(shí)，不要增加過多的醬料，以及采取焗烤的料理方式，避免熱量過高，仍然不利于減重。

最后提醒，減重不要采取單一型態(tài)食物減肥法，往往都容易復(fù)胖，吃抗性淀粉食物也不是減重的終極秘訣。想要成功減重不復(fù)胖，最好維持均衡飲食、固定運(yùn)動(dòng)，以及養(yǎng)成正常生活習(xí)慣，才是不二法門。