椰子油是取自成熟椰子果肉制成的油脂，在熱帶地區(qū)人們常以其作為油脂來(lái)源。它屬于植物性高飽和脂肪酸的油脂（90%以上），由于飽和脂肪高，過(guò)去人們常將其與奶油、棕櫚油和動(dòng)物性油脂歸于同一類。研究發(fā)現(xiàn)，熱帶國(guó)家的居民其飲食中富含椰子制品，較少有心血管疾病的問(wèn)題，因此被菲律賓人稱為“瓶子里的藥店”，而印度也一直將椰子油做為藥物使用。

 

然而，椰子油比較其他高飽和脂肪的食用油，有什么特別之處呢？林歆惠營(yíng)養(yǎng)師表示，在于椰子油含有65%的中鏈脂肪酸(MCFA)，如月桂酸、辛酸、癸酸。因?yàn)橹墟溨舅岵灰蕾嚾槊游⒘＿\(yùn)輸，能直接進(jìn)入血液循環(huán)，相較于長(zhǎng)鏈脂肪酸能快速被消化吸收代謝，所以比較不會(huì)增加脂肪堆積，可預(yù)防肥胖、代謝癥候群。此外，中鏈脂肪酸能提煉出MCToil，熱量較一般油脂低，能快速提供能量，在醫(yī)療上常作為治療肝膽疾病、淋巴管疾病、癲癇等用途。

 

既然椰子油不易轉(zhuǎn)為脂肪堆積，能預(yù)防肥胖，所以，就可以將椰子油取代油脂嗎？林歆惠營(yíng)養(yǎng)師表示，椰子油雖然是中鏈脂肪酸，能快速被消化吸收，但是椰子油畢竟還是屬于油脂類，物極必反，當(dāng)攝取的熱量超過(guò)需要時(shí)，剩余的熱量會(huì)儲(chǔ)存于體內(nèi)，并轉(zhuǎn)換為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，就會(huì)造成肥胖問(wèn)題，長(zhǎng)期脂肪過(guò)多會(huì)使血膽固醇上升，進(jìn)而會(huì)造成心血管疾病。研究顯示每日攝取30mL椰子油，搭配低熱量飲食及每天健康步行50分鐘，有助于減少婦女的腹部肥胖，所以為了預(yù)防肥胖、代謝性疾病，更需要控制總熱量攝取。

 

當(dāng)我們食用椰子油時(shí)，不只有吃到中鏈脂肪酸，還有其他的飽和脂肪也會(huì)一起吃下肚，所以，建議每日油脂攝取標(biāo)準(zhǔn)為4至7茶匙，過(guò)猶不及都不好，建議選擇不飽和脂肪的油脂，例如橄欖油、苦茶油，并減少油炸、煎等高油的烹調(diào)，以蒸、燉、煮、鹵的方式替代，以滿足每日油脂建議量，以促進(jìn)脂溶性營(yíng)養(yǎng)素(例如維生素A、D、E、K)的吸收。

 

椰子油畢竟還是屬于油脂類，當(dāng)攝取的熱量超過(guò)需要時(shí)，剩余的熱量會(huì)儲(chǔ)存于體內(nèi)，并轉(zhuǎn)換為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，就會(huì)造成肥胖問(wèn)題。

 

椰子油與膽固醇的研究文獻(xiàn)不盡其數(shù)，研究顯示，若椰子油占75％的總脂肪來(lái)源，椰子油比玉米油(不飽和植物油)更具提高HDL-C(好的膽固醇，能預(yù)防心血管疾病)的能力，但是與玉米油相比，總膽固醇及LDL-C(壞的膽固醇，會(huì)提高血膽固醇)的比例增加更大，導(dǎo)致LDL-C與HDL-C的比率顯著提高，造成血管栓塞，進(jìn)而造成心血管疾病等問(wèn)題；而椰子油與奶油(飽和脂肪)相比，有顯著降低總膽固醇和LDL-C。

 

究竟椰子油是不是造成心血管疾病的主因呢？最新的研究發(fā)現(xiàn)，影響心血管疾病的主因是飽和脂肪、膽固醇、卵磷脂、左旋肉堿(L-carnitine)代謝物，這些物質(zhì)就存在于動(dòng)物性的食物中，例如奶油、肥肉、紅肉。也證實(shí)了傳統(tǒng)飲食中攝取椰子果肉、椰子油，或椰子產(chǎn)品(加工程度低)，不會(huì)導(dǎo)致心血管疾病不良影響的研究結(jié)果。

 

盡管聲稱椰子油可以減少心血管危險(xiǎn)因素，研究發(fā)現(xiàn)飲食中含有30％的橄欖油、棕櫚油或椰子油，橄欖油能顯著降低促發(fā)炎因子?，F(xiàn)今多數(shù)研究證實(shí)，攝取順式不飽和脂肪(如橄欖油)能減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，所以不飽和脂肪仍優(yōu)于飽和脂肪，而飽和脂肪更優(yōu)于反式脂肪(如植物性奶油)。

 

臺(tái)灣參考美國(guó)2016年公布的2015-2020美國(guó)飲食指南，建議民眾調(diào)整飲食習(xí)慣選擇更健康的飲食，其中限制飽和脂肪小于每日總熱量10%以下，可減少罹患心血管疾病機(jī)率，如果你要降低血膽固醇，減少飽和脂肪的攝取比增加多元不飽和脂肪酸的攝取其效果更顯著，所以飽和脂肪脂肪酸占總熱量的比例是決定血清膽固醇的值重要因素。

 

林歆惠營(yíng)養(yǎng)師表示，很多民眾都會(huì)問(wèn)營(yíng)養(yǎng)師：“有沒(méi)有推薦的油脂？”其實(shí)沒(méi)有最好的烹調(diào)用油，因?yàn)檫m才適所，我們要了解每一種食用油的特性(如發(fā)煙點(diǎn)、飽和度)，再依個(gè)人的飲食習(xí)慣及烹調(diào)方式選擇合適的烹調(diào)用油。

 

例如：椰子油以未精制初榨的制作方式為佳，因?yàn)楸Ｓ辛艘釉嫉南銡饧盃I(yíng)養(yǎng)素，通常未精制椰子油會(huì)散發(fā)濃濃的椰子香味，室溫下呈固態(tài)，其是屬于高飽和的食用油，不容易氧化和產(chǎn)生自由基，較適合煎炸烹調(diào)方式的食用油。

 

椰子油以未精制初榨的制作方式為佳，不容易氧化和產(chǎn)生自由基，較適合煎炸烹調(diào)方式的食用油。

 

并非所有的飽和脂肪酸都是不好的，主要是因?yàn)橹舅岬慕Y(jié)構(gòu)組成，可以影響肝臟中脂肪的代謝以及膽固醇的類別，所以椰子油是不好的嗎？這是一個(gè)相對(duì)的關(guān)系，相較于不飽和脂肪差，比反式脂肪好，如果真要說(shuō)什么油脂是不好的？目前許多研究極力指向人工反式脂肪，如氫化植物油，就是人造奶油、酥油，常用在餅干、糕餅及面包中，因?yàn)槌叵乱簯B(tài)的植物油容易氧化、不利長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào)，以氫化方式加工，提高油品的穩(wěn)定度、耐高溫，但若制程中氫化不完全，會(huì)產(chǎn)生危害心血管的反式脂肪。研究顯示這類的油脂容易提高心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。美國(guó)已于2015年6月宣布食品業(yè)3年內(nèi)禁用人工反式脂肪，臺(tái)灣衛(wèi)福部決定最快2018年后跟進(jìn)美國(guó)，禁止不完全氫化的植物油用于食品。

 

最后仍建議民眾選擇低油的烹調(diào)方式，并減少加工程度高的加工制品、精致食品，才是保持健康的最根本之道。