醫(yī)生：誤會了

 

過去大家比較擔(dān)心吃雞蛋中的蛋黃會增加膽固醇，恐引起心血管疾病，而不敢放心的吃。雖然，1顆雞蛋確實含有大約200毫克左右的膽固醇，但是，卻具有額外高生理價值的營養(yǎng)素，包含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、卵磷脂、膽堿、生物素、維生素A及葉黃素等。

 

更重要的正確觀念是：健康成人體內(nèi)的膽固醇約7成由肝臟制造出來，另外3成則是由食物中獲得。而且從食物中攝取到的膽固醇，并不會影響到血液中的膽固醇；即使吃進較多膽固醇，也不必過度緊張，因為肝臟會自動調(diào)整，減少制造膽固醇，使體內(nèi)膽固醇維持平衡。真正影響血膽固醇的主要原因是飽和脂肪與反式脂肪，而非膽固醇。

 

高膽固醇血癥曾被認為是造成動脈硬化、心肌梗塞、腦中風(fēng)的重要因素，因此醫(yī)學(xué)上曾經(jīng)建議，應(yīng)該少吃高膽固醇的食物。其中被列為禁忌的就是雞蛋，但是，這個觀念，正逐漸更新中。

 

事實上，2016年美國農(nóng)業(yè)部建議的“健康飲食”中，對于脂肪的攝取量不再設(shè)限，雞蛋也明白地列在建議的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食材之列。

 

根據(jù)一份韓國最新研究指出，女性一周吃7個以上雞蛋，可以顯著降低代謝癥候群(達約23%)。

 

破解雞蛋中的蛋黃是壞膽固醇的殺手，來看看吃雞蛋到底有什么超級好處？前臺灣衛(wèi)生署署長、本身是肥胖癥專科醫(yī)生的宋晏仁表示，根據(jù)一份韓國最新研究指出，女性一周吃7個以上雞蛋，可以顯著降低代謝癥候群(達約23%)、腰圍超標可減少約20%、高三酸甘油酯減少約22%、HDL-C(高密度脂蛋白膽固醇，即“好膽固醇”)問題減少約18%、高血壓減少約14%、高血糖約減少11%，這一些指標都是與代謝組成相關(guān)；至于在男性部份，則只發(fā)現(xiàn)吃雞蛋可減少HDL-C過低的風(fēng)險。

 

 

醫(yī)生：是迷思

 

既然雞蛋對人體健康有這么多益處，在吃法上到底該怎么吃，才能鎖住營養(yǎng)？一般人常存有“雞蛋生吃比熟吃更有營養(yǎng)”的問題，宋晏仁醫(yī)生表示，根據(jù)《營養(yǎng)學(xué)期刊》(JournalOfNutrition)報導(dǎo)發(fā)現(xiàn)，煮熟的雞蛋比生雞蛋容易吸收。生雞蛋的蛋清含有一種叫抗生物素(avidin)的物質(zhì)，抗生物素和蛋黃中的生物素(biotin，又稱為維生素B7)相結(jié)合，會阻礙人體對生物素的吸收，吃大量生雞蛋的人就可能罹患生物素缺乏癥，發(fā)生脫毛、皮膚炎等問題。但是，過高的溫度或加熱時間太久，也會破壞雞蛋里面的營養(yǎng)成分。所以，選擇加熱時間短、溫度適中的烹煮方式，例如水煮蛋、水波蛋(水煮荷包蛋)，都能保持雞蛋的營養(yǎng)，而且容易吸收。

 

宋晏仁醫(yī)生表示，聰明吃雞蛋，有助減重，因為1顆雞蛋的熱量僅約78大卡，吃下1顆的飽足感十足，建議早餐可以吃2顆雞蛋，再加上足量蔬菜(兩碗)，一份早餐不會超過300大卡熱量，而且能吃出全營養(yǎng)，對健康好處多多。當(dāng)然，對于已經(jīng)罹患高血脂癥的人而言，因為膽固醇的代謝已經(jīng)出了問題，就不能攝取膽固醇太高的食物。