冷飯熱量低，能控制體重？真正致肥淀粉兇手是…

2018-04-14 來源：臺灣華人健康網(wǎng) 標簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：一般人常吃的谷物、土豆（馬鈴薯）、地瓜等許多植物性食物中含有豐富的淀粉，也就是碳水化合物。其構(gòu)造是由許多葡萄糖形成長鏈的多醣，必須經(jīng)由口腔和小腸分泌消化酶，將淀粉分解成葡萄糖，人體才能進一步吸收利用。但不是所有的淀粉都可以被分解，例如纖維和抗性淀粉。

想到吃飯，大家都喜歡熱呼呼的吃，但是，網(wǎng)絡(luò)上傳言：“吃冷飯熱量比較低，還有緩和血糖、控制體重”，真的是這樣嗎？營養(yǎng)專家表示，熱騰騰的白米飯所含的抗性淀粉量較少，較易消化吸收，卻可能導(dǎo)致血糖上升；加熱后冷卻的飯，里面所含的“抗性淀粉”雖然比例變高，但是，緩和血糖的起伏，吃冷飯并不是唯一的方法。尤其要注意真正致肥的淀粉兇手。

抗性淀粉有4種類型

一般人常吃的谷物、土豆（馬鈴薯）、地瓜等許多植物性食物中含有豐富的淀粉，也就是碳水化合物。其構(gòu)造是由許多葡萄糖形成長鏈的多醣，必須經(jīng)由口腔和小腸分泌消化酶，將淀粉分解成葡萄糖，人體才能進一步吸收利用。但不是所有的淀粉都可以被分解，例如纖維和抗性淀粉。

營養(yǎng)專家白小良在其新書《別讓錯誤的營養(yǎng)觀害了你》中提到，抗性淀粉分成以下4種類型，可以同時共存于一種食物當中：

第一類型抗性淀粉：存在谷物、種子和豆科植物中，具抗消化性，也就是人體小腸無法分泌消化酵素，加以分解、吸收抗性淀粉，因為其結(jié)合在纖維細胞壁內(nèi)。

第二類型抗性淀粉：存在生的土豆（馬鈴薯）和綠色未熟成的香蕉內(nèi)，當香蕉在變黃的熟成過程中，會將抗性淀粉轉(zhuǎn)化為人體容易消化、吸收的淀粉。

第三類型抗性淀粉：某些含淀粉的食物包括土豆和米，在加熱過程中，此類抗性淀粉的比例會減少，反之當米飯再度冷卻時，抗性淀粉會再轉(zhuǎn)化回去而增加。

第四類型抗性淀粉：是通過化學(xué)處理所形成的人造抗性淀粉，也就是某些經(jīng)過加工處理的米，使其在消化系統(tǒng)內(nèi)的消化吸收率較低。

抗性淀粉熱量低

不易使血糖快速升降

每公克抗性淀粉平均僅提供2.8卡熱量，比較一般淀粉提供4大卡的熱量來得低。此外，因為抗性淀粉因為難被吸收消化，所以不會使血糖快速升降，同時是腸道內(nèi)益生菌喜愛的食物。簡單的說，抗性淀粉功能類似于可溶性纖維，因此近年來受食品工業(yè)大力吹捧，認為有助于改善血糖和體重管理。

緩和血糖不一定要吃冷的米飯

雖然熱騰騰的白米飯和土豆，以及呈現(xiàn)黑色斑點的熟成香蕉所含的抗性淀粉量較少，較易消化吸收導(dǎo)致血糖上升。然而要控制食物對血糖的影響，不一定要吃冷的米飯，只需在享受熱的白米飯和土豆的同時，同時攝取含纖維豐富的蔬菜、豆莢、和全谷類，仍然可以增加抗性淀粉的攝取，緩和血糖起伏。