才回來(lái)上班沒(méi)兩天

又開(kāi)始想念家鄉(xiāng)的味道了

還好春節(jié)后，拖了滿(mǎn)滿(mǎn)一箱年貨回到工作地

家里的土雞蛋、土雞

自制的辣椒醬、芝麻油、鮮肉丸

還有每年必備的臘腸、臘肉

……

不過(guò)東西是好吃，可是要怎么保存呢？

特別是，貌似經(jīng)久耐藏的臘腸臘肉，

沒(méi)保存好，可是會(huì)出大問(wèn)題的哦~

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)腌臘肉制品》（GB2730-2015）中的相關(guān)定義：

臘腸：

以鮮（凍）畜禽為原料，配以其他輔料，經(jīng)切碎（或絞碎）、攪拌、腌制、充填（或成型）、烘干（或曬干、風(fēng)干）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。

臘肉：

以鮮（凍）畜肉為主要原料，配以其他輔料，經(jīng)腌制、烘干（或曬干、風(fēng)干）、煙熏（或不煙熏）等工藝加工而成的非即食肉制品。

從臘腸臘肉的工藝制作來(lái)看，通過(guò)鮮肉腌制、烘干加工，可以防止細(xì)菌滋生，去除水分，使臘腸臘肉，具有長(zhǎng)期保持肉質(zhì)不變、香味持久、久放不壞的特點(diǎn)。

不過(guò)臘腸臘肉也是有保質(zhì)期的，

同時(shí)在保存方法上也要特別注意！

臘腸臘肉

保質(zhì)期限和方法

一般來(lái)說(shuō)，臘腸臘肉都是制作完成后，放于通風(fēng)口直接晾曬干或者放進(jìn)冰箱內(nèi)保存，沒(méi)有嚴(yán)格意義上的保質(zhì)期。

雖然臘肉比新鮮肉保質(zhì)期更長(zhǎng)，但是建議最好不要放得太久，因?yàn)樘L(zhǎng)時(shí)間的保存，臘腸臘肉容易被肉毒桿菌感染，導(dǎo)致食用者中毒。

室內(nèi)保存：3個(gè)月為宜

當(dāng)?shù)氐氖覝氐陀跀z氏20度，濕度低于60%，可以把臘肉懸掛于室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，可以保存3個(gè)月左右，室溫和濕度越低，保存的時(shí)間就越久。

冰箱保存：1年為宜

把曬干的臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來(lái)，如果臘肉比較大塊可以切小塊再裝進(jìn)保鮮袋。不過(guò)長(zhǎng)期存放，也很容易導(dǎo)致臘味霉變，建議在一年內(nèi)食用為宜。

存放久了，

由于臘腸臘肉本身的含水量，

周?chē)鷾囟?、濕度的不同?/p>

其質(zhì)量很難保證。

如何看

臘腸臘肉的質(zhì)量

正常的臘腸臘肉：

表面干爽結(jié)實(shí)、色澤自然均勻、切面堅(jiān)實(shí)而帶光澤、肥肉部分表面呈乳白色、沒(méi)有紅點(diǎn)、無(wú)霉點(diǎn)、無(wú)酸敗味。

如果發(fā)現(xiàn)臘腸臘肉出現(xiàn)明顯哈喇味，外觀發(fā)生變化，或者表面出現(xiàn)明顯菌斑的時(shí)候，就不能再食用了。

如果是外面購(gòu)買(mǎi)的臘腸，要學(xué)會(huì)“四看一聞”：

看產(chǎn)品標(biāo)志：

看產(chǎn)品包裝上是否貼有“QS”（食品安全認(rèn)證）標(biāo)志。

看生產(chǎn)日期：

選擇近期產(chǎn)品。

看外觀：

應(yīng)選擇表面干爽、色澤鮮艷、肌肉呈鮮紅色或暗紅色、脂肪透明或呈乳白色的臘味。

看彈性：

質(zhì)量好的臘腸臘肉干爽結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。

聞氣味：

新鮮臘腸臘肉有香味，變質(zhì)肉有酸敗腐臭異味。

學(xué)會(huì)了如何存、如何挑，

還要學(xué)會(huì)如何吃。

臘腸臘肉

還是少吃為宜

臘腸臘肉雖然美味，但是在制作方面，都加入了過(guò)多的鹽、硝酸鹽/亞硝酸鹽等作為腌料。

“

數(shù)據(jù)顯示，

每100克臘肉的鹽含量達(dá)到800毫克左右，

是普通豬肉平均量的十幾倍之多。

”

過(guò)多食用含鹽量過(guò)高的食物：

會(huì)使機(jī)體中的滲透壓增加造成血壓上升；

會(huì)對(duì)心血管系統(tǒng)造成不利影響；

會(huì)對(duì)胃的黏膜造成一定的傷害；

會(huì)增加脂肪肝等風(fēng)險(xiǎn)。

因此，臘腸臘肉要少吃慎吃。建議根據(jù)體重來(lái)折算，成年人每次的食用量以不超過(guò)150克為宜，老年人盡量少食腌臘制品。一周內(nèi)食用最好不要超過(guò)3次，不要連續(xù)食用。

臘腸臘肉

的健康吃法

蒸、煮、炒臘腸臘肉均可，但不宜高溫煎炸，因?yàn)楦邷刂谱鲿?huì)使臘肉中的鹽受熱產(chǎn)生亞硝酸鹽，促使酸硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物的含量增高。

食用臘腸臘肉之前應(yīng)將其用溫水浸泡洗凈，以降低有害物質(zhì)的含量。

吃臘腸臘肉時(shí)，要多搭配富含維生素C的新鮮蔬菜水果（如鮮棗、橙子、獼猴桃、山楂、芥藍(lán)、甜椒、芥菜、豌豆苗、菜花、苦瓜、西蘭花等），以及菌藻類(lèi)、豆制品、雜糧雜豆等食物一起食用。

一盤(pán)香味四溢的臘味，

對(duì)于離家的我們來(lái)說(shuō)，

就是懷念的味道，

希望大家都能吃得健康哦~