秋意漸濃，廣場邊、小區(qū)里，銀杏樹掛滿了銀杏果，不時(shí)有路人撿拾或采摘，將銀杏果裝入袋中，準(zhǔn)備拿回去當(dāng)零食吃。雖然銀杏營養(yǎng)價(jià)值高，但還是需要遵循一定的“食用法則”。

外種皮不能吃

我們食用或藥用的是銀杏的種子，俗稱“白果”，就是銀杏的種仁。白果外包裹著一層黃色的果肉，是外種皮，會(huì)散發(fā)特殊的臭味。這是因?yàn)橥夥N皮含有大量的氫化白果酸、銀杏黃酮和多種低級(jí)脂肪酸，這些物質(zhì)混合產(chǎn)生陣陣臭味。盡管長得像杏子，但其中含有有毒物質(zhì)，易導(dǎo)致中毒，切勿誤食。

在撿拾、剝皮銀杏果時(shí)，外種皮中含有的銀杏酸還會(huì)導(dǎo)致一些人產(chǎn)生皮膚瘙癢、紅腫、過敏、皮炎等癥狀，嚴(yán)重時(shí)需要盡快就醫(yī)。

不宜生食多食

白果內(nèi)含有少量氰苷，在一定條件下，可分解為毒性很強(qiáng)的氫氰酸，以綠色的胚為最毒，特別是未成熟的白果，毒素含量更高。一般中毒癥狀為惡心嘔吐、腹痛腹瀉、發(fā)熱、驚厥、呼吸困難，以致神志不清，嚴(yán)重者可呼吸麻痹而死亡。

一般來說，中毒出現(xiàn)在食后1～12小時(shí)不等。白果的毒性成分能溶于水，加熱可被破壞，所以加熱、熟用白果的毒性小。因此，白果熟食為佳。在食用白果時(shí)，一定要去殼、去紅軟膜、去胚芽，食用種仁。

在食用時(shí)，需注意不宜過量，成人每次20~30粒為宜，而孩子則不宜超過5粒。

與銀杏葉要區(qū)分

銀杏葉因含有銀杏內(nèi)脂、黃酮類物質(zhì)，具有活血、化淤、通絡(luò)的功效，可改善心肌供血。國內(nèi)不少心腦血管病人長期服用銀杏葉片、銀杏酮酯滴丸等藥品。但是，白果和銀杏葉的功效是不一樣的。

據(jù)《本草綱目》與《中國藥典》記載：

白果甘、苦、澀，性平、小毒。白果熟食溫肺益氣、定喘咳、縮小便、止白濁?？梢?，白果對(duì)痰多喘者療效顯著，也可用于治療白帶、白濁、遺精、尿頻等，但是，它不能用于心肌缺血治療。所以，千萬不能用食用白果來代替服用銀杏葉制劑用于治療心血管疾病。