近日，“寧波一女子講究養(yǎng)生，喝了三年自磨豆?jié){后查出乳腺癌”的消息傳得沸沸揚揚，刷爆微信朋友圈。一時間，人們談豆?jié){色變，紛紛對這種再普通不過的食品避之不及，甚至波及到了豆腐干等豆制品。眾所周知，豆制品含有植物性雌激素，常備視為一種備孕食品，但大量的雌激素也被指是導致乳腺癌的禍首，事實果真這樣嗎？

　　豆?jié){怎么也“有毒”了？

　　事件的起源自寧波一位45歲女士，她非常講究養(yǎng)生，每天早上喝自家現(xiàn)磨的豆?jié){，堅持了近三年后，體檢竟查出了乳腺癌，雌性激素水平是常人的幾倍。受這條消息影響，有些女性都不敢再喝豆?jié){了，甚至連豆制品都不敢食用了。

　　這樣的消息其實早已不新鮮了，對這種豆?jié){有毒有害的觀點，國內(nèi)營養(yǎng)學界的權(quán)威也早已駁斥過。目前沒有任何證據(jù)顯示，大豆中的植物雌激素會導致乳腺發(fā)病風險增高。乳腺癌患者中，確實有一部分病人，雌激素水平過高。但人的雌激素與植物雌激素，在化學結(jié)構(gòu)上完全不同，將得病責任推給豆?jié){，是沒有任何科學道理的。

　　豆?jié){不僅沒有害處，相反由于含有優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白、大豆異黃酮，反而可以提高免疫力，對身體有好處。國內(nèi)也有相關(guān)研究顯示，經(jīng)常攝取大豆類制品、蔥蒜食品的婦女患乳腺癌的風險顯著降低。數(shù)據(jù)顯示，在對3000多例乳腺癌的病例和健康對照研究發(fā)現(xiàn)，攝入大豆制品最多的女性，患乳腺癌的危險可以降低30%；青少年時期大豆制品類食物攝入多，可能會降低成年后患乳腺癌的危險。

　　《中國居民膳食指南》推薦每天食用大豆類食品30-50克。所以，日常飲食中應(yīng)該適量吃一些豆制品，尤其是更年期婦女，可以降低更年期綜合征的發(fā)病率。對比這個適量攝入量，應(yīng)該說很多人都沒有喝到這個標準。

　　不適合喝豆?jié){的人群

　　豆?jié){屬于高蛋白產(chǎn)品，蛋白質(zhì)代謝會造成腎臟負擔，有胃炎、胃潰瘍、腎結(jié)石、腎功能衰竭以及痛風的患者，并不適宜飲用豆?jié){。市售的甜豆?jié){為了中和澀味，會加入大量的糖，所以甜豆?jié){的糖含量比喝起來還高。糖尿病、高血壓、腦心血管疾病及痛風患者應(yīng)節(jié)制食用含糖的豆?jié){。

　　1、胃腸不好的人。對于很多腸胃不是很好的人，我們建議不要喝豆?jié){，因為胃腸不好的人喝豆?jié){之后，很容易導致腹瀉等肚子不舒服的狀況出現(xiàn)，有時候還會引起脹氣。

　　2、痛風的人盡量少喝豆?jié){。豆?jié){是豆子磨出來的，大豆中含量豐富的一種物質(zhì)——嘌呤，是不適合痛風的人飲用的。

　　3、缺鋅的人不能喝。豆?jié){中含有一些外源凝集素，可能會導致微量元素缺乏。

　　4、做完手術(shù)的人不要喝。剛剛做完手術(shù)，身體比較虛弱，胃腸功能也不好，所以豆?jié){還是不喝為好。如果喝了，很容易導致惡心或者身體不適。

　　此外，喝豆?jié){時需要注意不能空腹，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大多在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量時就被消耗掉了。飲用豆?jié){時若能同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中的蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使營養(yǎng)物質(zhì)被充分吸收。

　　也不要把豆?jié){沖雞蛋吃，雞蛋清中含有一種抗生物素的物質(zhì)，能與蛋黃和腸道里的生物素緊密結(jié)合，形成不易為人體吸收的結(jié)合物。長期飲用豆?jié){沖雞蛋，將會造成蛋白質(zhì)與維生素H（生物素）缺乏癥。

　　煮豆?jié){時，加白糖提味較適合。紅糖在制作過程中，雖然保留較多的營養(yǎng)素，但它和豆?jié){一起煮時，會產(chǎn)生一種不利于消化的沉淀物質(zhì)，反而使豆?jié){的營養(yǎng)效果打折。

　　豆類含有優(yōu)質(zhì)的植物蛋白和高礦物質(zhì)，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。將豆類和谷物搭配一起制作豆?jié){，可以大大提升營養(yǎng)價值。

　　竟是“補”出來的癌癥

　　雖然豆?jié){導致乳腺癌沒有科學道理，但是動物性雌激素食品要謹慎攝入。吃原生態(tài)自磨豆?jié){是女性養(yǎng)生的方法之一。豆?jié){里面有植物雌激素，對雌性激素水平低的女性來說，適量喝豆?jié){是好的。但本身雌性激素就偏高的女性，如果連續(xù)服用豆?jié){，帶來的負面影響也是非常危險的。

　　豆?jié){必須煮熟，生豆?jié){含有凝集素和胰蛋白酶抑制劑，這兩種物質(zhì)攝入過多時可能使人惡心、嘔吐、消化不良甚至發(fā)生中毒。豆?jié){經(jīng)過充分加熱，可以消除這兩種物質(zhì)。另外，痛風病人最好在膳食指南的基礎(chǔ)上適量減少豆制品，但痛風病人也不必絕對遠離豆?jié){，只是應(yīng)當注意在喝豆?jié){的同時，相應(yīng)減少肉類的攝入，控制每日蛋白質(zhì)的總量才是關(guān)鍵。

　　大多女性在進補前對自己的體質(zhì)狀況不清楚，只是聽別人說哪種保健品有效，就買來使用。其實，保健品和所謂的補品不是人人都可以隨意服用的。在服用之前，最好對自己的身體情況作科學的評估，平時醫(yī)生強調(diào)對癥下藥，其實吃補品也一樣要講究對癥。比如，臨床上不建議有乳腺疾病的患者，服用蜂蜜、蜂皇漿、雪蛤等食品。一些所謂養(yǎng)顏的保健品，乳腺疾病患者不要喝。

　　根據(jù)中醫(yī)理論，進補有四種方式，即補陰、補陽、補血、補氣。在進補之前，最好找正規(guī)醫(yī)院的醫(yī)生進行體質(zhì)辨識，對癥進補。比如怕冷、貧血、經(jīng)量少、舌質(zhì)淡、脈細虛這類人，適當進補阿膠是有益的，但對脈弦、脈數(shù)、舌紅、乳房有脹痛、乳房里有纖維瘤的人來說，如果再進補阿膠，效果就會適得其反。所以，阿膠也并非適合所有女性食用。