這個時節(jié)想吃點新鮮蔬菜真是貴呀，于是乎各種各樣的腌制品就出現(xiàn)在了我們的餐桌之上，比方說泡菜、臘肉、腐乳、辣白菜、蝦醬、火腿等等，都屬于腌制品的范疇。哇，如此多的腌制品向我們涌來，這可叫我如何吃得完，而且這些都健康嗎？

　　大家知道癌癥是有很多原因造成的，但是這些原因其實可以歸為三類：飲食（35%）、吸煙（30%）和其他（35%）。可以看到除吸煙外的其他所有因素才只不過和飲食打平，可見飲食多人體健康多么重要，而大部分腌制品中都會含有一種亞硝酸鹽的物質(zhì)，亞硝酸鹽的致癌性非常強。

　　即使這樣，難道我們以后就不能再吃腌制品了嗎，少了榨菜這日子可不好過呀。

　　當然不是，即使是沒有進行腌制過的食材里面有很多也會含有亞硝酸鹽，比如說菠菜、白菜、雞蛋等。人體只有一次性攝入3克亞硝酸鹽才會死亡，如果是吃未腌制的正常蔬菜，恐怕要一次吃上幾百斤才會中毒。而腌制品的含量確實會比鮮菜含量要高一點，但并不會無限制的升高，而是在腌制的時候先升高在降低的一個過程（東北地區(qū)時間軸可適當延長至28~30天）。

　　所以大家也看到了，只要我們不是在腌制7天左右的時候去吃它，而是等到20天之后再吃，這時候一次不吃上個百十斤也不會有什么問題的。當然，這所有的結(jié)論都有一個前提，那就是正規(guī)制作的腌制品，有些腌制品為了長時間保存，可能會人工加入亞硝酸鹽，這時候的腌制品安全就真的無法保證了。

　　有些讀者可能會問這是為什么，其實是乳酸菌的作用，在一個密封環(huán)境中，其他像酵母菌等漸漸在無氧后死亡，乳酸菌則繼續(xù)工作，轉(zhuǎn)化亞硝酸鹽。

　　最后提一個問題，飲食占35%是所有飲食都算的，而吸煙一項就已經(jīng)三分天下有其一了，所以你這個煙咱們還是盡量要戒的，畢竟飯戒了會人命，煙戒了還是可以接受的。