“老火湯”，聽(tīng)到這個(gè)“湯”首先想到的是南方。但是現(xiàn)在越來(lái)越多的北方人紛紛效仿“煲湯”來(lái)喝。其中在南方最具代表的就是廣東，就是那種慢火煲2—3個(gè)小時(shí)以上的湯，而燉湯需要的時(shí)間更久，3—4小時(shí)以上。她們認(rèn)為老火湯煲的越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)越豐富，可實(shí)際并不是這樣的……

　　嬰幼兒加輔食不能喝“老火湯”

　　通過(guò)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，有50%的廣東人喜歡在嬰幼兒輔食中加湯，但事實(shí)上，這并不利于寶寶生長(zhǎng)發(fā)育。在喜歡喝湯的廣東人中，除了存在：“營(yíng)養(yǎng)精華都在湯中，飲湯棄渣”、“以形補(bǔ)形，喝骨頭湯補(bǔ)鈣”、“煲的時(shí)間越長(zhǎng)越有營(yíng)養(yǎng)”等認(rèn)識(shí)誤區(qū)外，還有一個(gè)誤區(qū)體現(xiàn)在嬰幼兒喂養(yǎng)中，很多人認(rèn)為可以用老火湯來(lái)替代肉類作為嬰幼兒輔食食品。

　　這種喂養(yǎng)行為，之所以會(huì)影響寶寶生長(zhǎng)發(fā)育，主要是可能導(dǎo)致寶寶營(yíng)養(yǎng)攝入不足。因?yàn)閶胗變旱南鞴偕形赐耆l(fā)育成熟，胃容量很小，各種消化酶的活性也比較低。但是，湯的營(yíng)養(yǎng)密度低，容量又很大，而且，還有一些家長(zhǎng)認(rèn)為湯比肉更有營(yíng)養(yǎng)，因而讓孩子喝湯棄渣，最終導(dǎo)致的結(jié)果就是，嬰兒的食物攝入量減少，營(yíng)養(yǎng)素的攝入不足。

　　“痛風(fēng)”發(fā)病率最高

　　廣東人吃飯是無(wú)湯不歡，但是有一個(gè)不得不面對(duì)的事實(shí)：廣東人的痛風(fēng)發(fā)病率是最高的。痛風(fēng)患者也越來(lái)越多。這是因?yàn)閺V東人喜歡的豬雜煲、牛雜牛三星、各種老火湯以及瘦肉汁的嘌呤含量都位居食物嘌呤量的榜首。“這些食物中，每100g所含的嘌呤通常在150mg以上。因此，痛風(fēng)患者務(wù)必遠(yuǎn)離老火湯。”

　　腎病患者喝老火湯=慢性毒藥

　　“另一個(gè)需要遠(yuǎn)離老火湯的人群是慢性腎臟病患者，尤其是進(jìn)入中晚期的慢性腎病患者，老火湯簡(jiǎn)直就是慢性毒藥。”

　　其中呢？有三個(gè)原因：

　　一、湯汁中所富含的含氮浸出物、嘌呤會(huì)加重腎臟的排泄負(fù)擔(dān)

　　二、經(jīng)過(guò)高溫烹煮食物中的磷能萃取到湯汁中，會(huì)使老火湯成為富磷食物，而腎臟是人體磷的主要排泄器官，慢性腎臟病進(jìn)入中晚期以后，會(huì)因磷排泄功能受損而引起磷潴留，最終引起腎性骨病、繼發(fā)性甲旁亢，還會(huì)導(dǎo)致血管和心臟瓣膜的鈣化。

　　三、慢性腎臟患者因?yàn)槟蛏佟?a name='InnerLinkKeyWord' href='//m.coldnoir.com/jfpd/' target='_blank'>水腫需要限制入液量時(shí)，就不僅僅是老火湯了，連水都要控制。

　　“老火湯”煲的越久越夠火候，營(yíng)養(yǎng)越豐富。其實(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的煲煮，食物中許多營(yíng)養(yǎng)素都遭到破壞，煲的越久蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多，湯里含極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)并不是很豐富。所以，喜歡煲湯的一定要注意起來(lái)了。時(shí)間可不是越久越好哦！