味精和雞精是我們經(jīng)常會(huì)吃到的調(diào)味品，幾乎一日三餐都要放，但有傳言說(shuō)：
“味精是化學(xué)合成的，吃雞精比較好！”
“要注意健康，做飯不要加味精雞精”。
說(shuō)的好可怕呀，又是“致癌”，又是“化學(xué)合成”的，這些傳言到底真的假的啊？
味精吃多了真的會(huì)致癌嗎？
不會(huì)。美國(guó)食品和藥品管理局早已把味精歸入“安全食品”之列。
味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸鈉。谷氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質(zhì)的基本成分，很多食物中都有（如豆類、魚(yú)肉類），并不是什么有毒物質(zhì)。
味精雖然是化學(xué)合成的，但是以淀粉、糧食為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成的。這樣工藝和釀酒、制醋差不多，那你喝酒和加醋的時(shí)候不覺(jué)得有害，為什么說(shuō)味精有害呢？味精表示很委屈啊~
味精只是做菜時(shí)的調(diào)味品，少量使用后可調(diào)節(jié)食物的味道，讓食物變得更好吃。
我們?cè)诔约恿宋毒牟藭r(shí)，舌部就會(huì)被氨基酸刺激，從而感到到可口的鮮味。味精產(chǎn)生的鮮味能增進(jìn)食欲，誘導(dǎo)消化液分泌，從而促進(jìn)食物的消化吸收。
就像我們覺(jué)得肉比蔬菜更好吃，正是因?yàn)槿忸愂澄镌谂胫频倪^(guò)程中，蛋白質(zhì)會(huì)分解得到一定量的氨基酸，讓人的舌頭感覺(jué)鮮香美味，而蔬菜中氨基酸的含量少的可憐，當(dāng)然就不愛(ài)吃了。
為什么說(shuō)味精會(huì)致癌？
這是因?yàn)槲毒谂腼兊母邷貤l件下，會(huì)轉(zhuǎn)變成焦谷氨酸鈉，傳說(shuō)味精能致癌就是指的這個(gè)東西。
但是事實(shí)上，并沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)表明焦谷氨酸鈉能致癌。
焦谷氨酸鈉并不致癌，只是沒(méi)有鮮味。這也就是為什么味精要在快起鍋的時(shí)候再放，這樣味精接觸高溫時(shí)間短，也就能保持鮮味了。
如果非要說(shuō)有什么危害，味精和鹽一樣，高鈉飲食會(huì)增加心
血管疾病和
胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。但對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，
少量食用味精并不會(huì)對(duì)人體造成危害。
雞精比味精健康嗎？
并沒(méi)有，雞精就是帶雞味的味精。
雞精是一種復(fù)合調(diào)味料，主要成分也是味精，含40%以上的味精，再加入一些其他原料，如雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等等，味道比味精更豐富一點(diǎn)，多了雞肉的味道。
雞精，就是稍微高端一點(diǎn)點(diǎn)的雞肉味的味精。非要說(shuō)有什么差異的話，雞精的味道比味精更鮮一點(diǎn)。
市面上的雞精，只有一些品質(zhì)好、價(jià)格高的會(huì)加入雞肉粉或其他肉類提取物，但加入的量有多少，就看商家的良心了。
使用雞精、味精時(shí)需要注意：
1、味精雞精不能長(zhǎng)時(shí)間高溫烹飪，建議在快起鍋的時(shí)候放，才能保持鮮味。
2、味精和雞精的主要成分都是谷氨酸鈉，但鈉吃多了對(duì)身體不好，所以鹽和味精雞精等調(diào)味料都應(yīng)該少放點(diǎn)。
3、如果炒菜時(shí)要使用雞精或味精，那么用鹽量一定要減少，否則會(huì)太過(guò)于咸。
4、高血壓患者要嚴(yán)格控制鹽、味精的攝入，因?yàn)槲毒闹饕煞质枪劝彼徕c，而鈉會(huì)使血壓更高，不利于健康。
5、雞精里含有核苷酸，而核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以，痛風(fēng)患者應(yīng)該少吃雞精。
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