立冬食俗| 立冬怎么煮餃子不破皮？吃個(gè)餃子也是有學(xué)問的
摘要：無論是自己制作餃子，還是在超市買速凍餃子，都可能要經(jīng)歷將冷凍的餃子拿出來煮的過程。
古籍有記載：“‘立’，建始也；‘冬’，終也，萬物收藏也”。立冬，冬季自此開始。作為慶祝，作為過節(jié)方式，自然少不了餃子。
餃子，外形酷似金元寶，可以說是很多人的最愛，立冬的時(shí)候，來一碗餃子，也是很多地方的習(xí)俗，據(jù)說這樣可以防止凍
耳朵。
但是無論是自己制作餃子，還是在超市買速凍餃子，都可能要經(jīng)歷將冷凍的餃子拿出來煮的過程，就可能遇到餃子破皮的現(xiàn)象，這就讓本來的美味大打折扣了。
其實(shí)，煮餃子的方法對與不對，也是一個(gè)很重要的方面。這就好比，一盤菜放到你的面前，做菜者的廚藝好與不好，很重要一樣。
餃子究竟是冷水煮還是熱水煮？
可能很多人，要直接說，"這還用問嗎？姐煮了這么多年的餃子，不都是熱水煮的嗎？這還用說嗎？"
冰箱還沒有出現(xiàn)的時(shí)候，新鮮出爐的餃子直接放入沸水里，香氣四溢。如今冰箱作為常見品，也發(fā)揮了它的功效，將速凍餃子納入了常見品。
無論是在超市買餃子，還是自己制作餃子，都可能有需要冷凍餃子的時(shí)候，冷凍后的餃子煮起來似乎就容易破損一些，于是網(wǎng)上就出現(xiàn)了直接冷水煮餃子的建議，大意是：如果直接用熱水煮，很容易出現(xiàn)餃子皮已經(jīng)要破了，然而肉還沒熟的現(xiàn)象。
但試過的人會發(fā)現(xiàn)，直接冷水煮餃子會粘鍋，很可能到時(shí)候就是一鍋湯片了，畢竟要煮的時(shí)間太長了，餃子皮在水里泡也泡軟了。
其實(shí)可以在水煮開后，放入餃子，火候的控制很重要，等水煮開后可以將燃?xì)庠畹幕鸶臑?strong>中火。
煮餃子的一些訣竅
1.加鹽
水煮開后，盡快往鍋里放鹽，再放餃子，調(diào)味的同時(shí)，提高水的沸點(diǎn)，讓餃子更耐煮，不容易破皮。
2.加食用油
餃子在煮的過程中，較容易粘連，在水煮開后放一點(diǎn)食用油，再放餃子，有潤滑的作用，防止餃子粘在一起。
3.加蔥
水煮開后，可以放一點(diǎn)蔥葉，蔥葉水煮時(shí)可以釋放一種油脂，包裹在餃子的外皮上，能對餃子的粘連起一定的預(yù)防作用。
4.加幾次涼水
為了防止餃子皮破損，在水開后，不能一味地降低火候來保證餃子的溫度，中間要向鍋中少量加幾次冷水。
這是因?yàn)轱溩悠な堑矸鄹叻肿硬牧希訜徇^程中，突然加冷水降溫，可以提高餃子皮的機(jī)械性能，防止餃子皮變得過于松軟而破開，使餃子更有嚼勁。新鮮餃子一般加3~4次冷水就夠了。速凍餃子可以加7~8次冷水。
餃子怎么吃最好？
蒸和煮可以較高程度的保留餃子的營養(yǎng)成分，比起煎著吃也更健康，而餃子蒸了以后，味道重，更香，煮后的餃子則味道相對來說清淡了一些。只能根據(jù)各人的喜好來分好與不好。
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