端出飯菜時(shí)，主人常常會(huì)客套一句：趁熱吃。不過(guò)趁熱也有趁熱的學(xué)問(wèn)，吃不對(duì)，要出事的。

　　我們的口腔和食道表面都覆蓋著柔軟的黏膜。正常情況下，口腔和食道的溫度多在36.5℃~37.2℃，適宜的進(jìn)食溫度是10℃~40℃，能耐受的高溫也只在50℃~60℃。在接觸到75℃左右的食物時(shí)，嬌嫩的黏膜就會(huì)有輕度灼傷。幸好這些部位血液循環(huán)非常豐富，受傷的組織會(huì)及時(shí)脫落、增生、修復(fù)，所以偶爾一點(diǎn)點(diǎn)的輕傷可以很快恢復(fù)。

　　而如果經(jīng)常吃燙食，口腔、食道黏膜在不斷的熱刺激下，一直重復(fù)著上面的修復(fù)過(guò)程，黏膜也不停地增生、增厚。增厚了的黏膜對(duì)熱刺激的反應(yīng)逐漸降低，所以，喜歡吃燙食的人越來(lái)越不怕熱，越不怕熱越要吃更熱的惡性循環(huán)。再加上食道黏膜的神經(jīng)反射本來(lái)就很遲鈍，往往受了傷自己還沒(méi)有察覺(jué)到。

　　人的消化道是由黏膜和肌肉等組織構(gòu)成的，它們的嬌嫩程度更甚于我們所涮食的羊肉。人們親眼看到，紅紅的羊肉片，放進(jìn)火鍋當(dāng)中，瞬間就變成了褐色的熟肉。這是因?yàn)閯?dòng)物體內(nèi)的蛋白質(zhì)在60℃以上的溫度下，會(huì)發(fā)生快速的變性，不再有原來(lái)的結(jié)構(gòu)狀態(tài)和生理活性。

　　把滾燙的食物送進(jìn)嘴里、送進(jìn)食道，我們身體的黏膜和肌肉受到高溫的炙烤,它們也同樣會(huì)受到傷害而局部變性，雖然身體消化道的修復(fù)能力驚人，但連續(xù)一個(gè)小時(shí)的炙烤，還是會(huì)讓它們損傷嚴(yán)重，甚至留下致癌隱患。

　　由于食道“反應(yīng)遲鈍”，不能及時(shí)給大腦回饋“我受傷了”的信息，會(huì)經(jīng)受日復(fù)一日的“折磨”。在這樣的惡性循環(huán)中，就會(huì)逐漸引發(fā)口腔潰瘍、食道潰瘍和食道炎等問(wèn)題。

　　除了食道外，牙齦的意見(jiàn)也很大：食物太燙，牙齦會(huì)被燙傷。可還來(lái)不及修復(fù)，又一批燙食進(jìn)口了。長(zhǎng)期下去，牙齦就會(huì)用潰瘍來(lái)抗議了。長(zhǎng)期的燙食還會(huì)引起牙本質(zhì)過(guò)敏，引發(fā)過(guò)敏性牙痛。

　　大家不小心吃了燙食，不想吐出來(lái)時(shí)通常會(huì)讓食物在口腔中翻攪幾下，囫圇吞棗地咽下去。這會(huì)讓食物在口腔還沒(méi)充分咀嚼并與唾液混合，就進(jìn)胃了，加重了胃的負(fù)擔(dān)，影響了食物的消化和吸收。而這些燙食也會(huì)讓潰瘍、炎癥在食道扎營(yíng)。

　　可食道也不愿意整天破破爛爛的，只好不停地增生修復(fù)，在一次次的增生、修復(fù)過(guò)程中，增生的細(xì)胞中會(huì)漸漸產(chǎn)生出一些壞分子，也就是形態(tài)、功能不正常的細(xì)胞，當(dāng)這些不正常的細(xì)胞多了，惡變也就發(fā)生了。食管黏膜上皮的表面就會(huì)出現(xiàn)癌腫，隨著癌組織的不斷壯大，癌腫侵占食道的空間也越來(lái)越多，很多患者都是感到吞咽困難或有異物感才到醫(yī)院就診。

　　熱飲、熱食雖然讓人覺(jué)得很爽，但是你的食道和牙齦可不喜歡它們，如果不想讓食道罷工的話，還是別這樣了。