20世紀(jì)70年代以來，我國癌癥發(fā)病率及死亡率一直呈上升趨勢。研究表明，有80%的癌癥病因都與生活行為有關(guān)。

　　因此，有專家提出“生活方式癌”概念。生活方式即個人和群體在長期的社會化過程中形成的一種行為傾向或行為模式。

　　與健康相關(guān)的生活方式包括飲食、學(xué)習(xí)、勞作、休息、運動、個人衛(wèi)生、家庭衛(wèi)生、人際交流、保護(hù)環(huán)境等多方面的內(nèi)容。

　　生活方式實際上是一種生活習(xí)慣。英國癌癥研究會發(fā)布報告表明，英國每年確診的癌癥患者中，超過4成由吸煙、飲酒、缺乏蔬菜水果、不運動等不良生活方式引起。

　　因此衣、食、住、行都可能引發(fā)“生活方式癌”，其中以吸煙、酗酒、飲食、運動與癌癥的關(guān)系最為密切。

　　這里略去吸煙和酗酒與癌癥的關(guān)系，因為這已經(jīng)是眾所皆知的癌癥誘因。

　　飲食與癌癥

　　近年來，國內(nèi)外針對食管癌進(jìn)行了大量的流行病學(xué)和病因?qū)W研究，表明食管癌的高發(fā)與社會經(jīng)濟(jì)狀況低下、不良飲食習(xí)慣、疾病史和家族遺傳等因素有關(guān)，其中飲食因素占有重要地位。

　　腌制食品、飲食不規(guī)律、霉變食品、燙食、高鹽飲食、進(jìn)食速度快、酸菜等是食管癌的危險因素。

　　腌制食品、霉變食品中含有亞硝基化合物，該物質(zhì)對多數(shù)動物有很強的致癌作用。長期吃熱燙食物使食道黏膜受損，70度以上燙食對食管黏膜上皮細(xì)胞的增殖周期會產(chǎn)生嚴(yán)重影響，并且為細(xì)胞在有害代謝產(chǎn)物作用下產(chǎn)生癌變創(chuàng)造了有利條件。

　　進(jìn)食速度快、飲食不規(guī)律等不良飲食方式是隨著社會壓力增大、生活節(jié)奏加快出現(xiàn)的。當(dāng)食物缺乏充分咀嚼時，食物中的粗糙物質(zhì)長期損傷食管黏膜，尤其是在生理狹窄區(qū)。

　　長期飲食不規(guī)律將導(dǎo)致食管運動和協(xié)調(diào)障礙，并引起食管的損傷。

　　胃癌主要是由于環(huán)境因素（包括生活方式）所致的惡性腫瘤。國內(nèi)外胃癌流行病學(xué)調(diào)查資料均表明，飲食習(xí)慣不良（三餐不定時、暴飲暴食、進(jìn)食快、喜燙食等）為胃癌的危險因素。

　　如果飲食習(xí)慣不良，容易形成胃的負(fù)擔(dān)過重，造成機(jī)械的胃黏膜損傷以及胃液的分泌紊亂，久之導(dǎo)致慢性胃病的發(fā)生。

　　而慢性胃病，尤其是萎縮性胃炎使胃黏膜保護(hù)和屏障作用遭到破壞，增加致癌物的致癌風(fēng)險。此外，常食用腌制食品提高了胃癌的危險行，動物試驗和流行病學(xué)研究均發(fā)現(xiàn)，腌制食品攝入量與胃癌呈正相關(guān)。

　　大量的流行病學(xué)資料表明，高脂肪膳食能顯著地增加結(jié)直腸癌的發(fā)病率。

　　研究顯示，飽和脂肪酸的飲食會增加結(jié)腸中膽汁酸的濃度，并改變大腸菌群的組成，而膽汁酸經(jīng)細(xì)菌作用可生成某些致癌物質(zhì)。

　　食物纖維則有吸收水分、增加糞便量、稀釋腸內(nèi)殘留物濃度、縮短糞便通過大腸的時間從而減少致癌物與結(jié)腸黏膜接觸時間的作用。

　　所以，高脂肪飲食和膳食纖維不足是引發(fā)大腸癌的重要因素。

　　此外，精制糖特別是蔗糖含量高的膳食可能增加結(jié)腸、直腸癌的危險性。