你知道西蘭花怎么洗嗎？你覺得洗肉就是隨便放在水龍頭下沖嗎？作為做菜的附屬工種，洗菜，其實也是一門學(xué)問。今天，我們就來深入研究一下洗菜的技能！

　　蔬菜篇

　　提到如何清洗蔬菜，大家可能會想到各種洗菜的小竅門，比如鹽水泡、堿水泡、淘米水泡、面粉水泡等等，總之，大家都是“泡友”聯(lián)盟中的一員，但是，這樣泡真的有效嗎？

　　效果有限，而且有研究表明，長時間的浸泡還會使亞硝酸鹽的含量增加！

　　那么，我們應(yīng)該如何洗凈蔬菜上殘留的農(nóng)藥呢？

　　美國普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士云無心曾提到，去除果蔬農(nóng)殘明確有效的方法為：清洗、去皮、加熱。

　　其中，最直接有效的辦法就是清洗，即在自來水下沖洗30秒以上，并伴隨著搓洗，大部分的農(nóng)殘會被去掉。

　　不同種類的蔬菜重點沖洗的部位不同：

　　1、葉菜類

　　如白菜、生菜、菠菜、空心菜等蔬菜，一般菜葉根部農(nóng)殘最多，需在水流下重點清洗，或者將其無情的掐掉。

　　2、瓜果類

　　有些瓜果的表皮凹凸不平，因此凹槽內(nèi)很容易聚集臟東西，清洗時可用干凈的牙刷或者紗網(wǎng)海綿刷刷洗，或者削皮！

　　3、花球類

　　花菜、西蘭花內(nèi)部很容易殘留農(nóng)藥和小蟲子，要是沒洗干凈直接掰了炒，那一定可以看見“蟲子尸身遍盤”的壯觀場景，小編也曾經(jīng)歷過，當(dāng)時隨即就選擇了繞過尸體，直奔花菜。

　　但是，不是每個人都像小編這樣，畢竟菜蟲也是有尊嚴(yán)的，不能連尸體也不放過啊。

　　所以，把菜洗干凈才是王道。清洗花球類蔬菜，可以先用水沖洗干凈其表面，如果有軟毛刷可以輕輕刷洗表面花穗的臟東西，再將其掰成小塊，用水清洗幾遍枝干處的臟東西殘留。

　　另外，實在覺得沒洗干凈的，炒之前可以將其用水焯幾分鐘（可加點鹽），水開后撈出過涼水，這樣不僅可以讓菜蟲顯形，而且菜會更入味，口感好。

　　4、食用菌類

　　像香菇、草菇等菌類的傘面菌朵上會有很多褶皺，容易藏匿各種泥沙，清洗時注意將泥沙洗凈。

　　菌類食材一般有干鮮兩種，新鮮的菌類清洗時需用手指朝著一個方向攪動或是將菌類的蒂部朝下在水中抖動，使其中的泥沙沉入水底，隨后沖洗幾次即可；而干菌類則需要進行泡發(fā)后再像新鮮菌類那樣進行清洗，當(dāng)然，在進行泡發(fā)前最好先沖洗一下其表面的灰塵。

　　魚肉篇

　　洗肉，也絕非那么簡單，不信你看看豬肉你洗對沒！

　　1、豬肉

　　很多人在洗肉時習(xí)慣直接將肉放在水龍頭下沖洗，其實這樣是不對的！

　　正確的做法應(yīng)該是將生肉放在一個固定的盆里清洗一下，然后用廚房紙巾蘸干（當(dāng)然，沒紙的就不要糾結(jié)要不要買紙蘸干了，畢竟，這不是重點）。

　　這樣進行清洗主要是防止洗肉過程中四處飛濺的水花會將肉中攜帶的細菌傳染至他處，如廚房水槽、料理臺、甚至是濺到其他食材上，造成細菌污染。

　　2、魚肉

　　最簡單的方法就是買魚的時候直接讓商家?guī)兔μ幚砗?，自己回家清洗干凈。畢竟人家剁了N多年的魚，技術(shù)方面還是可信的。

　　如果你一定要親自試試，小編也可以告訴你方法。

　　首先用刀逆魚鱗方向?qū)Ⅳ~兩面的魚鱗刮干凈，然后將魚鰓掀開，用剪刀將魚鰓的根部剪斷，掏出魚鰓，隨后用剪刀從魚的肛門處開始一直剪到魚的下巴，掏出內(nèi)臟，同時將魚腹中的黑膜搓洗干凈，剪去魚鰭，最后用流動的水將魚內(nèi)外沖洗干凈即可。

　　海鮮篇

　　不少吃貨寶寶都沉迷于大閘蟹、小龍蝦等人間美味中不可自拔，并從此立志要自己做出如此美味，但寶寶們，你們知道怎么清洗干凈食材嗎？

　　1、螃蟹、貝類

　　清洗螃蟹、貝類時，只刷干凈表面可不行，因為這類海鮮肚子里也藏有不少的“垃圾”。

　　因此，刷完其表面的臟物后，還需將其放在淡鹽水中浸泡，讓它吐出體內(nèi)的臟物，注意，浸泡過程中需要反復(fù)換幾次水，直到水變清澈，就算洗干凈了。

　　2、小龍蝦

　　小龍蝦好吃但是比較難以清理，因此，寶寶們一定要注意將小龍蝦洗干凈，再讓它躺進鍋里。

　　清洗龍蝦時，先用刷子刷洗干凈蝦的各處。龍蝦的頭部、腹部、細爪的根部最容易藏污納垢，處理時要注意。

　　頭部最好去掉，要是覺得無頭蝦難看，則建議清除腮，同時要取出胃，具體做法就是用剪刀剪頭部處，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃（黑色囊狀物體）就出來了。另外，建議煮熟后不要吃頭部。

　　腹部主要是處理蝦線。具體操作是用手掐住蝦尾中間那根尾翼左右擰直到斷開，然后慢慢將蝦線拉出來。蝦的細爪根部最好剪掉。

　　將這些重點部位清理完畢后，再用水清洗干凈。

　　這樣就清理完畢了，等著下鍋吧~

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