有這樣一種食物，在許多長壽地區(qū)人們的飲食中都有，它就是：玉米糊！

　　德國營養(yǎng)保健協(xié)會的一項(xiàng)研究也表明，在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。

　　為何玉米、玉米糊在長壽老人中如此受歡迎呢？

　　玉米中的維生素為稻米、面粉的5～10倍，還含有7種“抗衰劑”：鈣、谷胱甘肽、纖維素、鎂、硒、維生素E和脂肪酸。

　　常吃玉米，有著驚人的好處：

　　1、降三高

　　降糖：玉米中含有豐富的煙酸，可增強(qiáng)胰島素作用。所以，用玉米替代主食，有助于血糖的調(diào)節(jié)。

　　降膽固醇：玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。

　　玉米含有豐富的纖維素，防便秘，促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。

　　降壓：玉米對冠心病、動脈粥樣硬化及高血壓，都有一定的預(yù)防和輔助治療作用。

　　2、抗癌

　　據(jù)《包頭日報(bào)》，玉米中含有多種抗癌因子，如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質(zhì)、微量元素硒和鎂等；

　　玉米中所含的胡蘿卜素，被人體吸收后能轉(zhuǎn)化為維生素A，它也具有防癌作用。

　　3、抗衰老

　　玉米中所含長壽因子谷胱甘肽，在硒的參與下，生成谷胱甘肽氧化酶，具有恢復(fù)青春、延緩衰老的功能。

　　4、養(yǎng)胃、護(hù)眼

　　玉米有養(yǎng)胃的作用，并且富含胡蘿卜素和維生素A，還能提供能量。

　　玉米含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，是強(qiáng)大的抗氧化劑，能夠保護(hù)眼睛中叫做黃斑的感光區(qū)域，預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障的發(fā)生。

　　玉米有那么多的作用，難怪長壽地區(qū)的人都愛吃它。

　　新鮮玉米粥的做法

　　主料：鮮玉米一個

　　步驟：

　　1、把玉米須去掉，洗凈。用礤子把玉米粒礤成玉米碎。把玉米碎收到碗中備用。

　　2、鍋中加兩小碗水，水燒開后再倒玉米碎，防止糊鍋。不停的用勺子攪拌。開鍋后煮上3分鐘即可。

　　做玉米粥加點(diǎn)堿

　　在做玉米粥、玉米面糊糊、玉米面窩頭的時(shí)候，不要忘記加些堿。

　　這是因?yàn)橛衩桌锏臒熕嵊?3%～74%是不能被人體吸收利用的結(jié)合型煙酸，長期食用可能會發(fā)生糙皮病。

　　為避免這種情況，最好是在煮玉米（米查）粥、玉米面糊糊、做窩頭時(shí)適量放些堿，使玉米中結(jié)合型煙酸釋放出來，變成游離型煙酸被人體所用，對營養(yǎng)最有好處。

　　當(dāng)然，除了做玉米粥，還可以把玉米直接煮食。

　　煮玉米的竅門

　　將玉米最外側(cè)厚皮剝掉，只留最內(nèi)層兩層薄皮，去除須子后洗凈。放入鍋中，加清水沒過玉米表面，大火煮開，蓋上蓋煮8～10分鐘；

　　甜玉米水開后煮8分鐘，黏玉米水開后煮10分鐘，口感最理想；

　　煮好后立即夾出，瀝干水分。不要長時(shí)間浸泡在水中，否則玉米味就不濃了；

　　吃不完的玉米，用保鮮膜包好或裝入食品袋中，冷凍保存。

　　玉米還能打碎吃

　　玉米糝，是玉米熟后磨成小顆粒，可用來煮粥，養(yǎng)脾胃，更宜于吸收，所以非常適合中老年人來食用。

　　注意

　　玉米一次不要買太多，吃多少買多少。因?yàn)橛衩滓坏┻^了保質(zhì)期，會產(chǎn)生黃曲霉毒素，具有很強(qiáng)的致癌性。