醋竟是堿性食品？吃醋會(huì)改變?nèi)梭w酸堿度嗎？

2017-06-14 來源：健客社區(qū) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥聯(lián)盟

摘要：我們嘗起來有酸味的食品，還真不一定都是酸性食品。而酸性食物又會(huì)不會(huì)影響我們?nèi)梭w的酸堿性呢？我們一起來看看吧。

　　醋一直是我們生活中常用到的一種調(diào)料，醋里主要成分是醋酸，不論是名字還是味道，都是“酸”的啊，醋怎么會(huì)是堿性食品呢？然而感覺真的欺騙了我們，我們嘗起來有酸味的食品，還真不一定都是酸性食品。這其中道理何在，我們今天一起來學(xué)習(xí)一下吧。

（圖1）

　　酸性物質(zhì)VS酸性食品

　　首先我們要了解一下酸性物質(zhì)和酸性食品的區(qū)別（堿性同理），酸性物質(zhì)是化學(xué)上的，直接可以通過測(cè)試液體的PH值觀測(cè)到的，當(dāng)我們測(cè)量醋的酸堿性時(shí)，它的結(jié)果是小于7的，為酸性物質(zhì)。

　　而判斷食品的酸堿性要依據(jù)食物在人體內(nèi)代謝后產(chǎn)生的元素結(jié)果來判斷，比如含硫、磷、氯等非金屬元素較高的食物，攝入人體后最終的代謝產(chǎn)物呈酸性，所以是酸性食物。含鉀、鈣、鈉、鎂等金屬元素較高的食物，進(jìn)入人體后最終代謝產(chǎn)物呈堿性，即為堿性食物。

　　為什么醋不是酸性食品

　　進(jìn)入人體的醋酸，在一系列酶促反應(yīng)中與乳酸、檸檬酸、焦性葡萄糖酸發(fā)生反應(yīng)，放出二氧化碳和水，降低了人體中碳酸成分，并留存了氫氧離子，這時(shí)代謝產(chǎn)物偏向堿性，所以醋盡管作為一種酸性物質(zhì)，但是由于其進(jìn)入人體后，代謝產(chǎn)物顯堿性，那么醋其實(shí)就是一種堿性食品。

（圖2）

　　多吃醋會(huì)讓人體堿性程度提升嗎？

　　隨著人體體液酸堿度與健康知識(shí)的普及，人們認(rèn)識(shí)到自身的體液是呈弱堿性的。醫(yī)學(xué)表明，人體健康的體液pH值一般維持在7.35—7.45之間，呈弱堿性。如果血液pH值低于7.35，人體細(xì)胞將無法完成生理功能，結(jié)果導(dǎo)致“酸中毒”，而不是人們所言的“酸性體質(zhì)”。同樣，如果ph值高于7.45，會(huì)導(dǎo)致“堿中毒”。

　　所以人的機(jī)體并沒有酸堿體質(zhì)之別，人體體液的ph值都是穩(wěn)定的，并且是通過機(jī)體自身調(diào)節(jié)的。只要是身體健康的人，盡管吃了酸性食物或堿性食物，ph值都還是正常范圍內(nèi)的，不會(huì)產(chǎn)生顯著波動(dòng)。如果超出正常范圍，說明機(jī)體已經(jīng)得了疾病，需要去醫(yī)院就診。

　　這樣我們就知道了，吃醋會(huì)使人體質(zhì)變酸，醋是酸性食品這類的說法都是不對(duì)的。醋是堿性食品，吃醋并不會(huì)使我們?nèi)梭w的酸堿度發(fā)生顯著變化，并且通過食品也無法顯著改變我們自身的ph值。其實(shí)我們?cè)诮】档纳顮顟B(tài)下，完全不需要擔(dān)心ph值的問題，因?yàn)檫@是身體自動(dòng)調(diào)控的。

（圖3）

　　我們平時(shí)要在乎食物酸堿性嗎？

　　我們?cè)谶x擇食物時(shí)，適當(dāng)控制酸性食物的攝入是可以的，比如少喝碳酸飲料，少吃甜點(diǎn)。但不能完全依照食物酸堿度來作為食譜的選擇，比如不能因?yàn)槿?、面包是中酸性就不吃，因?yàn)楹菑?qiáng)堿性就不吃。這種限制了食物的種類，可能會(huì)導(dǎo)致我們營(yíng)養(yǎng)的缺乏，長(zhǎng)此以往身體反而容易出現(xiàn)紊亂。

　　由于我們自身具備一定的調(diào)節(jié)能力，所以食品的選擇關(guān)鍵在于膳食平衡，保持葷素搭配，種類豐富，營(yíng)養(yǎng)合理才是我們走向健康飲食的途徑。

　　你學(xué)到了嗎？