美食人人都喜歡，面對(duì)美食，有誰能抵抗它的誘惑呢？想必人人都難，說起拉面，幾乎眾所周知，大家都愛它的順滑、勁道?？墒悄阒绬?？越是勁道的拉面越不能吃！下面我們就來了解一下。

　　拉面為何如此勁道里面有玄機(jī)！

　　據(jù)了解多家拉面館，老板們都說拉面之所以吃起來勁道，是和面時(shí)加了堿面和鹽?？墒亲屑?xì)一想，咱們平時(shí)吃的面條也會(huì)加鹽，怎么就沒有拉面的效果呢？

　　經(jīng)過對(duì)比，發(fā)現(xiàn)拉面館里的拉面上會(huì)有一些小黑點(diǎn)，這是自家面上從未出現(xiàn)過的現(xiàn)象。難道說，這些拉面中還添加了別的東西？一位拉面館老板告訴記者，那是加了蓬灰！此物可能會(huì)傷害你的腎臟、肝臟！太可怕了！

　　何為蓬灰？

　　那么，蓬灰是什么？拉面中又是否允許添加呢？據(jù)了解，蓬灰的原料叫蓬蓬草，是生長在甘肅、青海等地干旱山嶺上的一種野生植物。秋天蓬蓬草枯黃時(shí)，人們?cè)诘厣贤趥€(gè)坑，將曬干的蓬蓬草放在坑里燃燒，蓬蓬草燃燒后剩下的草木灰冷卻后硬如石頭，這就是天然蓬灰。

　　據(jù)了解，雖然拉面里加了鹽和堿，但這只能起到輔助作用，最重要的其實(shí)是蓬灰。蓬灰的使用方法非常簡(jiǎn)單，只要提前用水將蓬灰泡開，裝在瓶子里，和面時(shí)一旦抻不開了，撒點(diǎn)蓬灰水，面就很容易被拉開，吃起來的口感也會(huì)比較勁道。

　　如果注意你會(huì)發(fā)現(xiàn)在多家拉面館的面板上都看到過這樣的瓶裝溶液，而拉面師傅說，做拉面必須放蓬灰水，如果不放這個(gè)，神仙也拉不開。

　　天然蓬灰少見又昂貴化學(xué)蓬灰成本低易買到

　　天然蓬灰燒制起來非常復(fù)雜，價(jià)格昂貴，所以他們通常會(huì)使用成本較低的化學(xué)蓬灰，在市場(chǎng)上購買起來也非常方便。

　　化學(xué)蓬灰，它們有的叫精純蓬灰，有的叫拉面劑、強(qiáng)勁劑，雖然名字不同，但成分都是食用鹽、食用堿、磷酸鹽和焦亞硫酸鈉，其中的焦亞硫酸鈉是一種強(qiáng)氧化劑，可以使面延展性變好。

　　化學(xué)蓬灰有毒過量添加危害大

　　化學(xué)蓬灰配料中的焦亞硫酸鈉具有毒性。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，其雖然可以作為抗氧化劑在拉面中添加，但最大的使用量是0.05g/kg。

　　然而，調(diào)查記者走訪時(shí)卻發(fā)現(xiàn)拉面師傅們使用蓬灰水時(shí)，并不按照比例進(jìn)行添加，而是靠手感。拉面師傅稱“加多也沒事，加多的話面熟的好，拉得比較容易。”這么隨意添加，加多了也沒事，豈不是很容易就會(huì)添加過量呢？

　　焦亞硫酸鈉會(huì)釋放出二氧化硫有毒物質(zhì)，攝入過量將會(huì)強(qiáng)烈刺激人體的呼吸道和胃黏膜，對(duì)腎臟、肝臟都會(huì)造成傷害。希望廣大腎病患者注意，盡量不吃！