但很多腎友不敢喝銀耳羹，有人擔(dān)心鉀高，有人擔(dān)心水喝多了，還有人擔(dān)心蛋白質(zhì)吃多了，那咱腎友到底能不能吃銀耳羹呢？當(dāng)然可以啦，怎么吃，聽小黃跟您說！
銀耳——增強(qiáng)免疫力
銀耳又叫白木耳、雪耳等，新鮮銀耳潔白通透，富有彈性，但只有曬干了才適合儲存和運(yùn)輸，所以我們在市面上看到的銀耳都是干貨。
銀耳中有一種名為“銀耳多糖”的物質(zhì)，銀耳多糖是一種免疫增強(qiáng)劑，主要通過兩個(gè)途徑達(dá)到這個(gè)作用。一是通過促進(jìn)腸道有益微生物的生長改善腸道菌群，增強(qiáng)人體抵抗病菌的能力。二是提高機(jī)體免疫細(xì)胞、組織的活性，以提高機(jī)體免疫系統(tǒng)的防御能力。
但銀耳確實(shí)有一些特性不適合腎友食用，比如非優(yōu)質(zhì)蛋白、鉀離子含量高等，所以腎友們在食用銀耳的時(shí)候就要好好注意方法和食用量啦。
銀耳羹，吃一碗就好
先放一張干銀耳的食物成分表：
銀耳的鉀、磷含量確實(shí)很嚇人，非優(yōu)質(zhì)蛋白的含量也比較高，但通過處理之后，呈現(xiàn)在到我們面前的銀耳就沒有那么可怕了。首先，銀耳要先用水泡發(fā)，因?yàn)殁?、磷離子都溶于水，將泡發(fā)的水倒掉之后這兩種離子的量便去掉了一大半?！吨袊澄锍煞直怼分袥]有找到泡發(fā)銀耳的營養(yǎng)成分，但黑木耳和銀耳的鉀、磷含量相差不多，可以作為參考，每百克泡發(fā)黑木耳鉀含量只有52mg，磷含量更是只有12mg。另外銀耳份量比較輕，用正常大小的碗盛滿一份銀耳羮，只會(huì)用掉15g干銀耳，這樣下來一碗銀耳羹的鉀含量只有不到50mg了，就算是腎友也可以放心食用銀耳羮。
銀耳羹這樣吃更好
但腎移植患者最好不要食用銀耳。因?yàn)殂y耳有促進(jìn)機(jī)體免疫力的作用，而腎移植患者需要服用免疫抑制劑，吃了銀耳羹會(huì)影響藥效，不利于保護(hù)移植腎的健康。
如果是有血磷、血鉀異?；蚰蛄繙p少、水腫的患者，在食用銀耳羹的時(shí)候就要注意那天少吃鉀、磷含量高的食物，把多出來的量讓給銀耳羹，并注意不要在銀耳羮中加入紅棗、枸杞等食物，防止鉀、磷攝入過多。
若是透析患者或者CKD患者出現(xiàn)無尿、少尿、水腫的情況，也要把銀耳羹中水算入一天的飲水量中，每天的飲水量一般為前一天的尿量+500-700ml。
另外有些腎友會(huì)并發(fā)糖尿病，這個(gè)時(shí)候就需要注意銀耳羹中不能加入太多白糖，同時(shí)在飯后兩小時(shí)再食用銀耳羹，防止血糖波動(dòng)太過劇烈。
食品安全也很重要
上世紀(jì)八、九十年代我國曾有一段時(shí)間集中出現(xiàn)食用變質(zhì)銀耳中毒事件，甚至出現(xiàn)過在婚宴上食用變質(zhì)銀耳造成上百人中毒，八人死亡的案例。這是因?yàn)樾迈r銀耳如果在制作過程中不注意生產(chǎn)安全，沾染上一種名為“椰毒假單胞菌酵米面亞種”的真菌（這種真菌十分頑強(qiáng)，用正常的烹飪手段都無法殺死）后會(huì)產(chǎn)生一種叫“米酵菌酸”的毒素，輕則損害肝腎功能，重則導(dǎo)致中毒死亡。所以大家在挑選銀耳的時(shí)候一定要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果發(fā)現(xiàn)銀耳出現(xiàn)異味、發(fā)霉等變質(zhì)的情況，一定要及時(shí)扔掉，切不可再食用。
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