今天，中國(guó)的葡萄酒行業(yè)面臨著多重抉擇。

　　“技術(shù)派”們主張師從歐美數(shù)百年的葡萄酒發(fā)展路徑，到“波爾多的緯度”去“認(rèn)祖歸宗”；

　　“文化派”們則視這種亦步亦趨為“邯鄲學(xué)步”，中國(guó)葡萄酒的發(fā)展要有“中國(guó)風(fēng)格”，要從自己老祖宗的文化瑰寶中找到出路。

　　文化學(xué)者于丹，一直自稱是“喝酒外行”，竟然也對(duì)中國(guó)葡萄酒出路把脈指路。一次演講中，于丹旁征博引中國(guó)文人墨客的千古詩(shī)句，點(diǎn)破了中國(guó)葡萄酒未來(lái)的走向。“今人不見(jiàn)古時(shí)月，今月曾經(jīng)照古人”、“明月幾時(shí)有？把酒問(wèn)青天”、“葡萄美酒夜光杯，醉臥沙場(chǎng)君莫笑”，這些不同歷史時(shí)期，由美酒而抒發(fā)的的詩(shī)情畫(huà)意，絕不屬于法國(guó)、澳大利亞，更不是燕尾服、雪茄的獨(dú)享，但是卻積淀了中國(guó)人的文化情懷，于丹認(rèn)為，中國(guó)的葡萄酒發(fā)展要找準(zhǔn)自己的文化承載，走自己的路，體現(xiàn)葡萄酒的中國(guó)風(fēng)格。

　　“亦步亦趨”能否走向康莊大道？

　　中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有兩道門(mén)檻需要突破，一道門(mén)檻是文化葡萄酒的質(zhì)量。另一道門(mén)檻是葡萄酒的文化承載；

　　中國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)一致致力于搬動(dòng)“只有地中海氣候才能種植優(yōu)質(zhì)葡萄”的攔路虎，葡萄酒行業(yè)的專家學(xué)者們堅(jiān)持不懈的研究中國(guó)的氣候、土壤、葡萄品種和釀酒工藝技術(shù)的諸多關(guān)鍵問(wèn)題，科學(xué)劃分產(chǎn)區(qū)特性，做了大量的基礎(chǔ)工作，致力于尋找中國(guó)的葡萄酒風(fēng)土風(fēng)味，這項(xiàng)工作集專家學(xué)者三十余年的努力，取得了舉世矚目的成就，讓我們葡萄酒行業(yè)相信，中國(guó)絕對(duì)能種植和釀造出中國(guó)風(fēng)味的葡萄酒；

　　但是，另一個(gè)攔路虎卻是一個(gè)難以逾越的鴻溝，那就是中國(guó)葡萄酒的文化承載力問(wèn)題。西方的葡萄酒發(fā)展過(guò)程中，即有宗教的推動(dòng)力，又有他們飲食文化等諸多因素的推動(dòng)力，西方已經(jīng)形成了一整套的葡萄酒文化符號(hào)和行為。這些對(duì)生活在濃重的白酒文化中的中國(guó)人，甚至是東方人來(lái)說(shuō)，顯得難以適應(yīng)，習(xí)慣的難以確立就意味著西方式的葡萄酒文化，在中國(guó)難以找到適宜的成長(zhǎng)的土壤。葡萄酒在中國(guó)常常被視為日常生活之外的東西。

　　換一句話說(shuō)，即便是中國(guó)的葡萄酒種植釀造水平得到長(zhǎng)足的發(fā)展，也并不意味著中國(guó)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)也能長(zhǎng)足的發(fā)展，打給比方說(shuō)，英國(guó)并不能出產(chǎn)葡萄酒，但是，英國(guó)的葡萄酒文化領(lǐng)風(fēng)氣之先，那么，在英國(guó)，葡萄酒就能夠成為大行其道的尤物。

　　文化學(xué)者于丹，似乎是看透了這種葡萄酒發(fā)展所賴以生存的文化基因，所以，她大聲疾呼要從文化中找到中國(guó)葡萄酒的風(fēng)格；什么風(fēng)格，那種文化可以成就葡萄酒的中國(guó)風(fēng)格？于丹教授也沒(méi)有下文。

　　但是，一個(gè)結(jié)論似乎可以得出來(lái)，亦步亦趨，學(xué)習(xí)借鑒歐美葡萄酒種植、釀造技術(shù)、品鑒體系的確值得國(guó)人深思，但是，在中國(guó)亦步亦趨難以建構(gòu)類似西方式的葡萄酒文化。

　　“中國(guó)葡萄酒風(fēng)格”的文化基石在哪里？

　　于丹所借用的中國(guó)酒文化的詩(shī)情畫(huà)意的詩(shī)句，的確是一種美好的體驗(yàn)，筆者揣度，于教授似乎是覺(jué)得西方葡萄酒文化中缺少一種與中國(guó)文化某種相通東西，換句話說(shuō)，中國(guó)的葡萄酒文化要搭載上一種情結(jié)才好，如果我這樣的揣度合理的話，那么，要搭載一種什么樣的中國(guó)文化情結(jié)，來(lái)為葡萄酒的消費(fèi)從而建立中國(guó)的葡萄酒文化推波助瀾呢？

　　中國(guó)的酒文化可謂龐大深厚，與之相比，葡萄酒在中國(guó)人的生活當(dāng)中是一個(gè)小眾產(chǎn)品，盡管這幾年，葡萄酒消費(fèi)增速很快，然而，大量的葡萄酒消費(fèi)搭載的文化情結(jié)，似乎與白酒文化如出一轍。也就是我們常說(shuō)的，老外們看到中國(guó)人如喝啤酒一樣的“暴殄天物”，既愛(ài)又恨，愛(ài)的是中國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)；恨的是中國(guó)人不懂得葡萄酒；

　　當(dāng)然，中國(guó)人在積重難返的酒文化熏陶中就要如同喝啤酒一樣喝葡萄酒，這樣的“酒”文化情結(jié)也無(wú)可厚非，那么，既然多如牛毛的白酒也搭載這樣的文化情結(jié)，那么，中國(guó)葡萄酒風(fēng)格的差異性和獨(dú)特性在哪里呢？筆者認(rèn)為，找不出來(lái)這種獨(dú)特性，就難以找到這個(gè)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的基石。

　　健康與養(yǎng)生是交融契合點(diǎn)

　　“單寧、酸度、酒精、果香，還有酒體的均衡感，言有盡意無(wú)窮，由此帶來(lái)的愉悅，這是西方葡萄酒的靈魂。同時(shí)，葡萄酒這種酒品又帶來(lái)了已經(jīng)被世界醫(yī)學(xué)證實(shí)的健康，中國(guó)很多人接受葡萄酒，很多是接受了葡萄酒帶來(lái)的健康和養(yǎng)生，中國(guó)的大部分葡萄酒消費(fèi)者難以感知到西方人口中的葡萄酒的風(fēng)土風(fēng)味。”百利生葡萄酒業(yè)的首席品酒師關(guān)澗女士說(shuō)。

　　自從上個(gè)世紀(jì)末世界醫(yī)學(xué)界揭示了《法蘭西悖論》之后，“葡萄酒是最健康的飲料”的概念不脛而走，具有預(yù)防心血管疾病、促進(jìn)睡眠、抗衰老和美容養(yǎng)顏等多種強(qiáng)身健體的作用。

　　而養(yǎng)生保健文化是中國(guó)文化體系中根深蒂固的一個(gè)亞文化，如果將西方葡萄酒與中國(guó)的養(yǎng)生保健文化對(duì)接，而不是“一概照抄、全盤(pán)模仿”西方的葡萄酒文化體系，是不是可謂找到了中國(guó)葡萄酒的風(fēng)骨呢？

　　“百利生本草干紅，是按照這樣的思路走下來(lái)的，我們即看中葡萄酒本身的健康價(jià)值，也看中中華養(yǎng)生本草的保健養(yǎng)生價(jià)值，我們百利生葡萄酒業(yè)開(kāi)發(fā)的本草紅酒，將養(yǎng)生、保健與葡萄酒有機(jī)融合，找到了本草與紅酒這兩類不同的東西之間的文化契合點(diǎn)，也找到市場(chǎng)更愿意接受這個(gè)產(chǎn)品的根基，就是不光要味道好、好喝，還要健康養(yǎng)生和保健。”品酒師關(guān)澗女士是西醫(yī)出身，曾在某軍種總醫(yī)院從事多年的肝病臨床工作，看到過(guò)太多的病人的痛苦，她說(shuō)，曾經(jīng)的救死扶傷并沒(méi)有讓她感到多少欣慰，倒是養(yǎng)生保健的預(yù)防醫(yī)學(xué)，把疾病杜絕在痛苦之前，這樣的工作給她帶來(lái)了快樂(lè)的感受。

　　“本草干紅，從醫(yī)學(xué)上講是預(yù)防醫(yī)學(xué)，從文化上說(shuō)，是中國(guó)傳統(tǒng)養(yǎng)生醫(yī)學(xué)與歐洲風(fēng)土紅酒的完美結(jié)合。我們覺(jué)得這是中國(guó)風(fēng)格的葡萄酒，是自己的路。中國(guó)紅酒有了一種自己的特色，也有了自己的文化底蘊(yùn)，這是一種風(fēng)骨。”關(guān)女士談到百利生頗為自豪。

　　面對(duì)浩瀚的養(yǎng)生本草，什么樣的組方更為科學(xué)合理，使用什么樣的草藥做到藥效卓越和融合后的美味口感？什么品種的葡萄酒更適宜融釀本草？哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄酒健康價(jià)值更高？釀造工藝要完全保留葡萄酒和植物的活性，產(chǎn)品要安全穩(wěn)定有效。

　　養(yǎng)生的紅酒，這個(gè)產(chǎn)品定位帶來(lái)更高的技術(shù)要求，除了葡萄酒本身具有的原花青素、白藜蘆醇等多酚類物質(zhì)、礦物質(zhì)和微量元素要高于普通紅酒之外，本草干紅融釀了多種藥用植物，還要帶來(lái)葡萄酒無(wú)法提供的多糖類、皂甙類等多種物質(zhì)，本草干紅要在美味快樂(lè)的葡萄酒的載體上，搭載健康養(yǎng)生的快車(chē)。

　　“百利生本草紅酒也在追求一種均衡，這個(gè)平衡感不僅來(lái)自酒體，更是一種中西方文化的平衡，是傳統(tǒng)與科技的平衡，一種發(fā)展的動(dòng)態(tài)平衡，百利生要確立自己的“圓融美善”的文化特質(zhì)。”獲得了國(guó)內(nèi)ESWT高級(jí)品酒師證的關(guān)女士說(shuō)，在她看來(lái)，與國(guó)內(nèi)出產(chǎn)的普通葡萄酒比起來(lái)，她更喜歡有特色能養(yǎng)生的本草干紅。

　　《詩(shī)經(jīng)·幽風(fēng)·七月》有句，“為此春酒，以介眉?jí)?rdquo;，中國(guó)文學(xué)史詩(shī)最早書(shū)寫(xiě)“酒”的詩(shī)句，向人們傳遞了美酒要健康的意蘊(yùn)。“酒”的情感承載，不一定局限在借酒澆愁或者抒發(fā)心中塊壘，美酒就要成為生活的美好體驗(yàn)，葡萄美酒更應(yīng)如此，需要明確一種文化指向，“蒲桃一杯千日醉，無(wú)事九轉(zhuǎn)學(xué)神仙”更是寫(xiě)出了中國(guó)詩(shī)人對(duì)葡萄酒的一種感情。文化學(xué)者于丹教授所希冀看到的中國(guó)葡萄酒的風(fēng)格，筆者認(rèn)為，大抵如此。