年逾80歲的徐錫山先生,是浙江省惟一一位國(guó)家級(jí)中藥師,從事藥材鑒別工作60多年,被民間稱為“辨藥奇人”。這位中藥師的神奇還在于他的養(yǎng)生之道,80多歲的他,腰不彎、眼不花,讀書看報(bào)不用戴老花鏡,平時(shí)連個(gè)感冒也沒(méi)有。他的個(gè)人保健秘方,即每天一把枸杞子。
久服枸杞子堅(jiān)筋骨,輕身不老,明目安神,令人長(zhǎng)壽。
枸杞子性平味甘,入肝、腎經(jīng),具有養(yǎng)陰補(bǔ)血、滋補(bǔ)肝腎、益精明目的功效,常用于治療肝腎虛損、精血不足所致的腰膝酸軟、頭暈、耳鳴、遺精等癥,對(duì)肝腎不足、精血不能上濟(jì)于目所致的眼目昏花、視力減退等癥療效尤佳。現(xiàn)代藥理研究表明,枸杞含有胡蘿卜素、甜菜堿、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等成分,具有增強(qiáng)白細(xì)胞活性、抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)沉積、促進(jìn)肝細(xì)胞新生的作用,對(duì)慢性肝炎、中心性視網(wǎng)膜炎、視神經(jīng)萎縮等療效顯著,還可降血壓、降血糖、降血脂。
由于枸杞功效顯著且藥性平和,所以被歷代名家推崇為強(qiáng)身健體、延緩衰老之良藥,如南宋大詩(shī)人陸游年老時(shí),曾出現(xiàn)眼睛昏花現(xiàn)象,就是靠每日喝一杯枸杞羹而治愈的;近代醫(yī)家張錫純50歲時(shí),堅(jiān)持每晚睡前嚼服枸杞子約30克,用來(lái)治療心中煩熱、常欲飲水等癥狀,晚年時(shí)他極力倡導(dǎo)用干嚼枸杞子的方法來(lái)祛病延年。
單味枸杞保健,最常見(jiàn)的用法是干嚼、泡水。
泡水是除了干嚼以外最簡(jiǎn)單的食用方法,泡水喝時(shí)要注意,枸杞不能與綠茶同服,可上午喝茶,下午將茶葉倒掉,取枸杞20~30克,開(kāi)水沖泡,加蓋燜20~30分鐘后,吃泡軟的枸杞,并喝水,宜長(zhǎng)期堅(jiān)持。
另外,用枸杞泡茶、煲湯、泡酒、熬粥也有一定的保健作用。
枸杞泡茶
紅茶3克,枸杞子20克,用沸水沖泡,加蓋燜10~15分鐘,不拘時(shí)頻飲,或取枸杞子20粒,干菊花5朵,用開(kāi)水沖泡,代茶頻飲。
枸杞煲湯
喝枸杞銀耳湯可養(yǎng)護(hù)肝臟。具體方法是:銀耳10克,枸杞子、冰糖各30克。將銀耳用清水泡發(fā),去根蒂、撕碎、洗凈;枸杞子用清水浸泡3分鐘,洗凈,與銀耳、冰糖共放入鍋內(nèi),加適量清水;將鍋置武火上煮沸后再改用小火煎煮,至銀耳熟爛即可。
枸杞泡酒
枸杞子100克,酒500毫升。將枸杞子加入酒中,密封浸泡7日即可,每次喝20~30毫升,每日2次,具有養(yǎng)肝明目、滋陰補(bǔ)腎的作用。
枸杞熬粥
枸杞子20克,粳米100克,白糖40克。將枸杞子與粳米一同放入沙鍋內(nèi),加水適量,用武火煎煮至沸后再改用小火熬煮,待米開(kāi)花、湯稠濃時(shí),加入白糖調(diào)味,?;馉F5分鐘即成,佐餐食用,具有滋補(bǔ)肝腎、益精明目的功效。
枸杞食用的注意事項(xiàng)
需要注意的是,枸杞子具有滋補(bǔ)作用,溫?zé)嵘眢w效果明顯,所以正在感冒、腹脹泄瀉者最好別吃;同時(shí)枸杞子具有興奮性神經(jīng)的作用,性欲亢進(jìn)者不宜服用;另外,枸杞子含糖量較高,每100克含糖19.3克,糖尿病患者要慎用,不宜過(guò)量。
選擇枸杞子時(shí),宜選顆粒色紅略帶光澤,個(gè)大肉厚,一端有白色果柄痕,口味甜中帶鮮的產(chǎn)品。
枸杞子很容易氧化,易受潮、變色和蟲(chóng)蛀,因此儲(chǔ)存時(shí)一定要密封、干燥,放在陰涼通風(fēng)處。
如何辨別染色枸杞?
現(xiàn)在市面出現(xiàn)一種枸杞,顏色比其他枸杞鮮紅得多,偷偷用紙巾一擦就掉下一層橘黃色,專業(yè)人士指出,這枸杞很可能是經(jīng)過(guò)染色的,現(xiàn)在寧夏枸杞賣得好,有人為了賣個(gè)好價(jià)錢,出于利益驅(qū)使,就用硫磺熏制或用其他色素染色加工成色澤鮮艷的好賣相,蒙騙外行的消費(fèi)者。這樣的染色枸杞由于改變了枸杞原有的成分,吃起來(lái)發(fā)酸、苦澀,伴有惡心感,輕者會(huì)對(duì)腸胃造成刺激,嚴(yán)重者會(huì)危害人體健康。
從顏色上辨別
鮮的枸杞子因產(chǎn)地不同而色澤有所不同,但顏色很柔和,有光澤,肉質(zhì)飽滿;而被染色的枸杞子多是往年的陳貨,從感觀上看肉質(zhì)較差,無(wú)光澤,外表卻很鮮亮誘人,所以,買枸杞的時(shí)候一定不要貪“色”。特別是染色的枸杞整個(gè)都是紅色,連枸杞子蒂把處的小白點(diǎn)也是紅色的,而正常枸杞尖端蒂處多為黃色或白色,用色素浸染過(guò)的枸杞蒂處則呈紅色,用硫磺烘烤過(guò)的呈深褐色。由于用色素染過(guò)的枸杞特別怕水,建議大家在選購(gòu)枸杞時(shí)可以把幾粒枸杞放進(jìn)水中,或者是故意用潮濕的手搓一搓,如果出現(xiàn)掉色,就說(shuō)明用過(guò)色素。
從形狀上辨別
寧夏枸杞和內(nèi)蒙古枸杞都呈長(zhǎng)圓形,但是寧夏枸杞泡水后會(huì)上浮,內(nèi)蒙古枸杞會(huì)下沉,而新疆枸杞呈圓形,容易區(qū)分。這幾種枸杞都以粒大飽滿為上品。因?yàn)橛冒椎\水泡過(guò)以后會(huì)使枸杞果粒變大,所以很多商家采用這種方法。但是明礬泡過(guò)的枸杞很好辨別,把這種枸杞對(duì)光照射的話,藥材表面會(huì)有閃亮的晶點(diǎn);另外“毒枸杞”摸起來(lái)黏糊點(diǎn),天然枸杞則較干燥。
從氣味上辨別
對(duì)于被硫磺熏蒸過(guò)的枸杞,只需要抓一把用雙手捂一陣之后,再放到鼻子底下聞,如果可聞到刺激的嗆味,那么就可以肯定被硫磺熏蒸過(guò)。
從口味上辨別
寧夏枸杞是甘甜的,吃起來(lái)特別甜,但是吃完后嗓子里有一絲苦味;而內(nèi)蒙古、新疆等地的枸杞甜得有些膩,白礬泡過(guò)的枸杞咀嚼起來(lái)會(huì)有白礬的苦味,至于打過(guò)硫磺的枸杞,味道呈現(xiàn)酸、澀、苦感。
正規(guī)枸杞也有質(zhì)量?jī)?yōu)劣之分
如果都是正規(guī)的枸杞,那也會(huì)因產(chǎn)地與加工方法的不同,質(zhì)量出現(xiàn)高低之分。一般特級(jí)品種的枸杞顏色呈暗紫紅色而且均勻,沒(méi)有黑頭;而質(zhì)量差的枸杞顏色紅得很不均勻,而且有很多黑頭。
由于地理氣候條件不同,各地枸杞的品種和外觀也不盡相同。新疆枸杞個(gè)頭圓,含糖量高,顏色發(fā)紫,泡水后水色紅,易下沉;內(nèi)蒙古枸杞粒大,顯長(zhǎng)圓形,味甜,色澤暗紅,裸籽重,泡水微紅,易下沉;河北枸杞比較瘦弱,長(zhǎng)扁形,味甜而略酸;而正宗寧夏枸杞粒大、肉厚、皮薄,味甘甜、色鮮紅,泡水清淡,裸籽輕,泡水易上浮,藥效高。
除產(chǎn)地不同外,枸杞的質(zhì)量還取決于加工方法的不同。目前枸杞的加工方法主要有兩種:一種是烘干,一種是曬干。烘干的加工量大,成本相對(duì)高,但時(shí)間短,可較好地保持枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分;曬干就是利用太陽(yáng)光,把大多經(jīng)過(guò)處理的枸杞曬干。烘干的顏色很淺,沒(méi)有自然曬干的顏色那么新鮮,但是曬干的枸杞往往營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有烘干的高。
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