“霜降”是秋季的最后一個節(jié)氣，為二十四節(jié)氣中的第十八個節(jié)氣，是秋季到冬季的過渡節(jié)氣，是反映自然界氣溫變化、水汽凝結(jié)的節(jié)令，一般是在每年公歷的10月22日左右?！对铝钇呤蚣狻罚?ldquo;九月中，氣肅而凝，露結(jié)為霜矣。”

霜降養(yǎng)生：霜降補冬，平補養(yǎng)肺潤燥、益氣健脾養(yǎng)胃

鴨肉、兔肉都是秋季最好的應(yīng)時養(yǎng)生食物，鴨肉味甘，性平微涼，有益氣養(yǎng)陰、補脾益胃、清解虛火等作用，是傳統(tǒng)的秋季進補佳品。兔肉味甘性涼，入肝、脾、大腸經(jīng)，具有補中益氣、生津止渴、滋陰養(yǎng)顏的作用，被稱為“保健肉”“葷中之素”等，與其他肉食相比較，兔肉肌纖維細嫩疏松，水分多，食后極易被消化，較其他肉類有較高的消化率。同時兔肉中蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量高，但是脂肪和膽固醇含量低，能量低，長期食用不引起發(fā)胖，是肥胖者的理想食品。所以，秋季吃兔肉是比較合適的，同時也是霜降進補的最佳食材，是當(dāng)代社會人們熱捧的美食。

霜降時節(jié)，機體的氣血開始收斂，這段時期內(nèi)，身體局部保暖不當(dāng)或人體因為適應(yīng)寒冷的刺激而新陳代謝加快等原因，使得慢性胃病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、感冒、氣管炎等病頻繁發(fā)生。因此，此時段應(yīng)注意防寒保暖、預(yù)防疾病。例如柿子、栗子、梨子、蘋果、石榴、葡萄、芒果、楊桃、柚子、檸檬，以及鴨肉、兔肉、牛肉等食物，均可根據(jù)需要多吃一些。

霜降適宜飲食

霜降食俗：霜降吃柿子，冬天不感冒

霜降的時候，在我國的一些地方要吃紅柿子，在當(dāng)?shù)厝丝磥?，吃柿子不僅可以嘗鮮飽口福，同時對身體還有好處。所以福建、泉州等地就有“霜降吃了柿，不會流鼻涕”“霜降吃柿子，冬天不感冒”的養(yǎng)生民諺。

秋季、霜降前后吃柿子確有祛燥清熱、養(yǎng)肺益胃、止咳止渴的保健價值。

柿子一般是在霜降前后完全成熟，此時的柿子皮薄、肉鮮、味美，營養(yǎng)價值高。柿子味甘澀，性寒涼，入肺、胃、大腸經(jīng)，有清熱祛燥、潤肺止咳、益胃生津、澀腸止血、解毒止痛等功效，主治肺熱、肺燥所致咳嗽、咽痛，胃熱、胃燥致使口干、口渴，以及熱痢、便血、口瘡等病證。

但柿子性寒，現(xiàn)代研究表明其含鞣酸，有澀腸作用，可引起便秘，且易與鐵、蛋白質(zhì)結(jié)合發(fā)生不良反應(yīng)，所以便秘患者禁食；與含鐵食物如動物血、肝臟不可同食，以免影響人體對鐵的吸收；與蛋白質(zhì)含量較高的食物像螃蟹等不可同食，以免引起腹痛、胃結(jié)石。

閩南、臺灣地區(qū)的民間在霜降的這一天，要進食補品，也就是人們常說的“貼秋膘”。閩南有諺語說：“一年補通通，不如補霜降”，而霜降進補吃的常常就是應(yīng)季的鴨子。因此每到霜降時節(jié)，閩臺地區(qū)的鴨子就會賣得非?；鸨?，有時還會出現(xiàn)脫銷、供不應(yīng)求的情況。

[霜降養(yǎng)生]

代表藥膳食療方

霜降養(yǎng)生代表藥膳食療

牛肉燉蘿卜

材料

黃牛肉1000g，白蘿卜或青蘿卜1根（約1000g）。生姜、小蔥、花椒、食鹽、胡椒粉各適量。

做法

牛肉去筋膜洗凈，切成3cm3的小方塊，放入開水鍋中焯過；蘿卜洗凈切成滾刀塊；生姜切片、小蔥切段。將焯過的牛肉放入開水鍋中，用小火燉煮30分鐘后放入蘿卜塊，加入姜片、少許精鹽，再煮10分鐘后，撒上蔥段、調(diào)入胡椒粉即成。食肉喝湯。

專家點評：黃牛肉味甘、性溫，入脾胃經(jīng)，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的作用。如同氣虛之人進行藥療常常首選黃芪一樣，黃牛肉是氣虛之人進行食補的首選肉食，故明代醫(yī)學(xué)家韓懋在《韓氏醫(yī)通》中評價說：“黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。”清代醫(yī)學(xué)家汪紱《醫(yī)林纂要》亦謂：“味甘，專補脾土。脾胃者，后天氣血之本，補此則無不補矣。”。

蘿卜味甘辛、性寒，有清熱生津、下氣寬中、消食化痰的作用，常言道：“秋后蘿卜賽人參”，現(xiàn)代研究認為，蘿卜含有芥子油和淀粉酶，故有辛辣味，可助消化、增食欲，其含有的粗纖維則可促進胃腸蠕動而通利大便。

本方為民間驗方。方以補脾肺、益氣力的牛肉為主，加上補消一體的蘿卜，可謂天生絕配，既能補氣，亦能降氣，還有消食、化痰作用，共奏補脾益肺、強健氣力、消食化痰之功。適用于秋季氣虛之人食積、痰盛所致胃脘飽脹、食欲不振、咳嗽氣喘、咯痰量多、大便不暢等癥的調(diào)治。體虛之人適量食用，對秋季尤其是霜降前后感冒、氣管炎以及時令疾病有一定的預(yù)防作用。

選自《飲膳正要》

良姜燉雞塊

材料

公雞1只（約1000g），高良姜、草果各6g，胡椒、陳皮各3g。蔥、黃酒、精鹽各適量。

做法

公雞宰殺去毛及內(nèi)臟，洗凈切塊，剁去頭爪，開水鍋中焯去血污。四味配料洗凈裝入紗布袋內(nèi)，扎口。蔥洗凈，切蔥花。將焯過的雞塊與藥袋一起放入砂鍋內(nèi)，加水、黃酒適量，大火煮沸，撇去污沫，中火燉1小時左右。將藥袋揀出，加入食鹽、蔥花調(diào)味后裝盆即成。佐餐食用，飲湯食肉。

專家點評：高良姜辛熱，功擅溫脾暖胃、行氣降逆，長于消除胃腸冷氣、止痛止嘔，如南北朝時期醫(yī)藥學(xué)家陶弘景《名醫(yī)別錄》記載：“主暴冷、胃中冷逆、霍亂（相當(dāng)于胃腸炎引起的上吐下瀉）腹痛。”

草果辛溫，李時珍《本草綱目》謂其：“溫脾胃，止嘔吐，治脾胃寒濕、寒痰；益真氣，消一切冷氣臌脹……消宿食，解酒毒，果積。”故草果善消宿食，化積滯，為治寒濕積滯、腹痛脹滿之藥食兩用的佳品。胡椒辛熱，唐代《新修本草》指出：“主下氣，溫中，祛痰，除臟腑中風(fēng)冷”，功專溫中散寒、除胃腸風(fēng)冷寒邪。陳皮味苦辛而溫，善治脾胃不和、脹滿嘔吐之癥。

本方源于元朝飲膳大臣忽思慧的《飲膳正要》。方中以味甘性溫，溫中益氣、補精添髓的公雞為主要食材，與辛溫、溫中理氣之高良姜、草果、胡椒、陳皮搭配，共奏溫中補虛、理氣散寒之功。適用于深秋氣候寒冷時期，慢性胃炎、潰瘍病等病證出現(xiàn)脘腹冷氣串痛、嘔吐泄瀉、反胃食少等不適的調(diào)養(yǎng)，以及虛寒痛經(jīng)、宮寒不孕等病的輔助治療。