喝隔夜水會(huì)中毒、患癌？錯(cuò)！吃錯(cuò)這6類食物才可能致癌！

2017-10-20 來源：健康新佟學(xué) 標(biāo)簽：掌上醫(yī)生喝茶減肥一天瘦一斤安全減肥 cps聯(lián)盟美容護(hù)膚

摘要：蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等，如果有刺鼻氣味，那么亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。同時(shí)，新鮮的蝦皮應(yīng)該是白色的，如果發(fā)紅，就說明亞硝酸鹽含量過高，或者被染了色。

　　最近又有傳言說，隔夜水不能喝，喝了會(huì)致癌，因?yàn)槔锩婧心苤掳┑膩喯跛猁}。的確，水里含有一定的硝酸鹽，煮沸之后，空氣中的細(xì)菌就會(huì)把硝酸鹽轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽。但亞硝酸鹽致癌，必須到達(dá)一定的量，按照世界衛(wèi)生組織的規(guī)定，成年人每日允許的攝入量是0-0.07mg/kgbw，一個(gè)體重為60kg的成年人，每日攝入不超過4.2mg的亞硝酸鹽，就沒有安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　自來水里的硝酸鹽限量是每升10毫克，地下水源是20毫克，而礦泉水是45毫克，即使水中的硝酸鹽全部轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，按照硝酸鹽含量最高的礦泉水來計(jì)算，要達(dá)到中毒劑量，至少也要喝4400毫升，相當(dāng)于一次性紙杯22杯，而我們一天的飲水量還不到22杯的一半，因此不存在致癌風(fēng)險(xiǎn)。

　　另一個(gè)原因是，亞硝酸鹽固然有毒，但它必須和蛋白質(zhì)分解出來的胺類物質(zhì)結(jié)合在一起，才能變成“亞硝基化合物”這類致癌物，但水里沒有蛋白質(zhì)，因此也就沒有形成致癌物的條件。

　　隔夜水是無辜的，生活中亞硝酸鹽含量高的食物其實(shí)是下列幾種：

　　粉嫩熟肉

　　亞硝酸鹽讓肉煮熟后顏色粉紅、口感鮮嫩，明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期，所以是必須的肉制品添加劑，特別是顏色粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那一定是添加了亞硝酸鹽的。

　　此外，肉類是由肌纖維構(gòu)成，煮熟后應(yīng)該能撕出非常細(xì)小的肉絲，如果熟肉吃不出肉絲的感覺來，比豆腐干還要軟，而且水分特別大，就更有加了亞硝酸鹽的嫌疑。而且，用亞硝酸鹽較多的肉，還有一種類似火腿的味道，和正常的肉味已經(jīng)不太一樣。

　　剛腌的菜

　　腌制食品的健康，除了鹽含量過高外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因，一般來說，腌制20天之后的腌菜中，亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個(gè)月后是很安全了，所以盡量少吃剛腌的菜，同時(shí)，添加了鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒，可以降低亞硝酸鹽的含量。

　　隔夜剩菜

　　隔夜菜也會(huì)有亞硝酸鹽，特別是用筷子攪動(dòng)過的，吃剩下來的，筷子上的細(xì)菌會(huì)和蔬菜充分接觸，即便剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢地滋生。而且放的時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。

　　因此，炒過的菜而不是吃剩的菜，放到冰箱里，下一頓吃就很安全，因?yàn)闆]有和細(xì)菌接觸的機(jī)會(huì)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽也不會(huì)達(dá)到中毒、致癌的程度。

　　放久了的涼菜

　　涼的拌菜放一兩天后雖然仍很鮮脆，但其中的亞硝酸鹽已經(jīng)非常多了。最好的辦法是：拌菜的時(shí)候加入蒜泥和醋或者檸檬汁，這些都能抑制細(xì)菌繁殖，也就控制了亞硝酸鹽的產(chǎn)生，但即便如此，涼拌菜最好在24小時(shí)之內(nèi)吃完。

　　久煮的火鍋湯

　　因?yàn)槿忸愅砑恿藖喯跛猁}，蔬菜中的亞硝酸鹽也很快會(huì)溶解在湯里面，所以火鍋湯也很容易出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問題?；疱仠膩喯跛猁}含量與湯底和涮料的種類都有關(guān)系，一般來說，酸菜湯和海鮮湯含量最高。我國(guó)已有多起因食用酸菜魚之類菜肴發(fā)生亞硝酸鹽中毒的案例，涮火鍋時(shí)，蔬菜中的硝酸鹽都會(huì)融入湯中，在滾沸狀態(tài)下本來就容易轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，其中一部分還與肉、魚、海鮮中的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物合成亞硝胺，使湯的危險(xiǎn)性不斷上升，因此，吃火鍋時(shí)，最好在半小時(shí)內(nèi)喝湯，一小時(shí)后就不要喝了。

　　刺鼻的海鮮干貨

　　蝦皮、蝦米、魚片、魷魚絲等，如果有刺鼻氣味，那么亞硝胺類物質(zhì)一定少不了。同時(shí)，新鮮的蝦皮應(yīng)該是白色的，如果發(fā)紅，就說明亞硝酸鹽含量過高，或者被染了色。

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