菠菜根中部分營(yíng)養(yǎng)高于葉片，含有更豐富的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等，可以促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)預(yù)防、緩解便秘。同時(shí)紅色菠菜根中富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成維生素A，經(jīng)常食用可緩解眼疲勞。菠菜根的做法也很簡(jiǎn)單，根部泥稍多，多洗幾次，焯熱水去草酸，涼拌或放到粥或湯中食用。

　　菠菜不焯水可通便

　　吃菠菜前，大多數(shù)家庭都會(huì)選擇先焯水再烹飪的做法，為的是除去其中大量的草酸，防止太過澀口，而且還阻礙人體對(duì)鈣的吸收。不過草酸并非一無是處，它可以通便助消化。

　　如果想達(dá)到通便的效果，吃菠菜前可不用焯水。每100克菠菜中含有草酸約360毫克，這些草酸有很好的通便作用，能促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，幫助把體內(nèi)的垃圾排出體外，從而預(yù)防便秘和結(jié)腸癌，起到通便減肥的效果。

　　由于草酸極易溶于水中，菠菜在沸水中焯一分鐘，80%以上的草酸會(huì)被破壞，減肥和通便的效果會(huì)大打折扣。所以將菠菜清洗干凈后直接涼拌、清炒、煮湯，或者直接拌餡就行。建議搭配豬血、冬菇等食物，更有利于排出體內(nèi)的垃圾，效果也更好。

　　值得注意的是，因菠菜中的草酸有潤(rùn)腸通便的作用，腹瀉人群以及老人和孩子在吃菠菜時(shí)盡量焯水處理。

　　頭屑多喝菠菜粥

　　不少人有頭屑的煩惱。頭屑從根本上說是由于頭皮細(xì)胞的一種“不健康”狀態(tài)所致，在一定程度上還反映了人體臟腑功能好歹。特別是女性，如果頭屑增多，可能往往伴隨出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、脾胃不和問題。

　　應(yīng)對(duì)頭皮屑增多，均衡飲食是關(guān)鍵。除此外，可適當(dāng)食用菠菜粥來食療。菠菜50克、大米50克，將菠菜洗凈，焯去澀味，切段。將大米淘凈放入鍋中煮熟后再將菠菜放入粥內(nèi)熬制。菠菜養(yǎng)血止血，大米健脾和胃，兩者合用能益氣養(yǎng)陰、補(bǔ)血潤(rùn)燥。

　　菠菜是補(bǔ)葉酸好手

　　菠菜補(bǔ)血只是個(gè)傳說，但適當(dāng)吃菠菜補(bǔ)充點(diǎn)葉酸是靠得住的。除了動(dòng)物肝臟、豆類之外，菠菜算是葉酸含量比較豐富的食物了。

　　懷孕最初四周是胎兒神經(jīng)管分化和形成的重要時(shí)期。如果在這個(gè)階段缺乏葉酸，可能會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形和早產(chǎn)的危險(xiǎn)。所以，在懷孕前3~6個(gè)月至懷孕應(yīng)盡可能早地多攝入富含葉酸的食物。事實(shí)上，半斤菠菜中所含的葉酸的量，其實(shí)超過了1片400微克的葉酸片。此外，葉酸缺乏可導(dǎo)致同半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。春天的菠菜是最嫩的，快速焯水后涼拌吃，或者做上湯菠菜、雞絲菠菜等都可以。

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　　最近，氣溫升高，可適當(dāng)用菠菜拌些涼菜吃。菠菜有尖葉和圓葉兩種，國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王濰青說，一般推薦選圓葉的。

　　尖葉菠菜葉柄細(xì)長(zhǎng)，葉片薄，比較嬌嫩，根部較小且呈現(xiàn)白色，這類菠菜一般在超市作為新鮮消毒蔬菜銷售。圓葉菠菜葉片厚且大，根部較發(fā)達(dá)多呈紅色，一般在集貿(mào)市場(chǎng)散稱較多，賣相較差，口感也會(huì)較粗。

　　一般而言，圓葉菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于尖葉菠菜，因?yàn)榇蠖鄶?shù)根粗葉壯的菠菜是露天生長(zhǎng)的，其膳食纖維、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)要優(yōu)于大棚中嬌嫩的小菠菜。

　　另外，圓葉菠菜粗壯的紅根中的礦物質(zhì)和膳食纖維高于莖葉，不要丟棄，可洗凈后煮湯燉煮食用。由于露天菠菜較為粗壯，焯燙時(shí)間應(yīng)略高于大棚菠菜，除了可去掉草酸，也會(huì)讓口感更好。