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如果絲瓜是在烹調過程中變黑的話，絲瓜葉還是可以吃的，不會有什么影響的。這是因為絲瓜遇鐵后會氧化變黑，建議以后在烹調絲瓜的時候，可以急火快炒并在出鍋時淋一點白醋，可以防止氧化。如果絲瓜是因為放置時間太久而變黑的話，有可能是已經變質了，則不建議吃。