為什么牛奶最忌高溫久煮？
女26歲
2014-03-31 08:04
病情描述
你好！為什么牛奶最忌高溫久煮？
醫(yī)生建議：2014-03-31 08:05
洪醫(yī)生你好！牛奶最忌高溫久煮，因為牛奶在加熱時，牛奶中呈膠體狀態(tài)的蛋白質微粒會發(fā)生變化，在60～62攝氏度時出現脫水現象，從而變成凝膠狀態(tài)，隨之還會出現沉淀。達到100攝氏度時牛奶中的乳糖會焦化，并會使牛奶味道損失較多。因此，牛奶忌久煮。希望回答對您有所幫助！
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